广东鱼怎么那么嫩

鱼头和鱼脊骨交接的地方，（这个地方下刀，要比鱼身上下刀稍微深一点）以及鱼脊骨两侧，（用刀贴住鱼的脊骨两侧，把鱼肉和脊骨分开来，这样蒸鱼可以缩短时间）总结一下这下大家知道，为什么饭店里面蒸出来的清蒸鱼，吃着口感这么嫩呢。第二步炸鱼，锅到油油温五成热用一只手拿住鱼尾，另一只手用勺子把油淋在鱼身上先让鱼定形，定形以后把鱼放入锅里炸至外皮金黄捞起（大约五分钟左右）进行第二次复炸三十秒捞起装盘备用。1、为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩？为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就...