在我们洛阳，也有吃羊肉喝羊汤的习惯，洛阳的街边小店羊肉汤馆有300家左右，但如果说排名前三的羊肉汤，这还真的不好评，因为每个人口味各异，都有自己心目中最好喝的一碗汤。洛阳被美赞为“汤城”，很多洛阳人的早上都是从一碗汤开始的，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等，单说羊肉汤，也有三、五百家。
1、开羊汤馆去哪里批发羊肉比较好？
大家好我是厨师王俊杰，我在羊汤馆里边做过厨师，对这个比较了解，我的朋友在我们这里开了六家羊汤馆，夏季每天流水一万五左右，冬天大概每天流水在两到三万，好的时候可以突破三万，确实是个好项目。卖羊肉的很多，而且价格也是不一样，羊汤老店都有专门供货商，而且是适合炖羊汤的羊肉才可以，不懂行的认为，只要是羊肉拿来就能炖汤，那是错误的，
你不但赚不到钱，还可能会赔钱。开羊汤馆进货渠道也是不一样，肯定是屠宰场比较便宜，但是你要有量才可以，要的少了，估计人家也不愿意卖那么一点，最好的办法，就是联系那些养殖户，或者屠宰户，他们的价格相对稳定，而且你需要啥样的，让他们给你留着，不要卖给别人，有了就送过来，你要有一个冰柜储存羊肉，必须要备货。大家都知道，羊肉分山羊和绵羊，山羊肉肉质肥瘦相间，是首选，绵羊有点肥，是次选，但是山羊肉的价格要贵一点儿，绵羊要便宜一点，
山羊肉炖羊肉汤一点儿香料不用放，绵羊比较膻，必须要加一点儿香料才可以。我说一下我们这儿做羊肉汤的进货渠道，他们都有自己的供货商，就是一些养殖户或者屠宰户，而且是这种羊基本上是散养的比较多，肉质比较鲜美，内行的人都知道炖羊肉汤尽量选择老母羊，老母牛养殖的时间长肉质结实，炖制的时间长，炖羊肉汤只有长时间的滚开，才可以把羊汤炖白，炖出香味。
嫩羊是不适合做羊汤，汤还没有炖白，羊肉已经熟烂，影响汤的味道不说，出肉率也会降低，必须选用生长周期长的羊肉才可以，而且羊汤店卖的要全一点，羊头，羊肚，羊肺，羊肠，内腰，羊奶也是不错的，这些卖的价格也不便宜，我们这羊肉一百一斤，羊杂七十一斤，利润比羊肉还要高。所以说，进货要提前联系好货源，养殖户，屠宰户，是最可靠的，自己备个大点的冰柜就可以，羊肉不能断货，而且羊油，羊骨头也是不能少的，
2、洛阳哪里的羊肉汤最正宗？
大家好！我是美食原创头条号《老胡写实》，2年来，我写了洛阳四大羊肉汤：嵩县库区铁军羊肉汤、孟津刘秀坟铁谢李松羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤，还有现在在洛阳风头很劲的龙门三旦羊肉汤，感觉越喝汤越多，根本不是羊肉汤正宗不正宗，而是不管哪一家羊肉汤，无论门脸和汤馆面积大小，汤的口感是最关键的，适合你口感的羊肉汤就是好喝的羊肉汤。
这是洛阳瀍河区东关往白马寺方向，离白马寺只差一站路的陈记羊肉汤，这家店面积很小，一天只卖一锅汤，不到上午11点羊肉汤卖完就歇业了，我觉得汤非常好喝！2017年年初，我偶然去新区喝了敬民白沙羊肉汤后，不由得感慨：我终于喝到洛阳城好喝的羊肉汤了，我去喝汤时候，看到后厨有一口直径约一米、深一米二多的不锈钢汤锅，据老汤客说每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨。
早晨六点多，第一批喝汤人走进汤馆喝汤，汤锅中熬了十几个小时的汤，变成了一锅奶白色的羊肉汤，约200平方米的汤馆中，处处可以闻到扑鼻的肉香味。据说每天能卖将近150斤羊肉呢，这家羊肉汤馆羊脑、羊鞭、羊心、羊肝统统都有卖！只要你愿意花钱吃，吃啥都可以！这家位于洛阳新区宜人路（龙门大道）的白沙羊肉汤，是新区羊肉汤馆的一面旗帜，天天喝汤人络绎不绝，汤鲜肉烂，喝一碗羊肉汤半天都不饿，喝过一次你还想去第二次、第三次！。
3、洛阳哪里的羊肉汤最好喝？
洛阳被美赞为“汤城”，很多洛阳人的早上都是从一碗汤开始的，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等，单说羊肉汤，也有三、五百家，在洛阳的几百家羊肉汤中，很多地方的羊肉汤都挺出名，但要评比“最好喝”，那是很难说清楚的。从我身边朋友介绍羊肉中，很多羊肉汤馆都挺不错，如：库区铁军羊肉汤、龙门三旦羊肉汤、铁谢李松羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤等等，虽然每个人口味不一样，但总有一碗羊汤适合你！在30多年前我小的时候，我家周围的羊肉汤馆非常少（只有符家屯邮电所旁边有一家），所以我小时候很少喝羊肉汤、也很少吃羊肉。
