前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行，免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮，辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。
1、湖南的白辣椒怎么做才好吃？
白辣椒拿来炒腊肉，炒五花肉，切些蒜苗在里边，都是相当美味，风味独特。下面说说白辣椒的具体做法，小美就是湖南的，而且今年已经做了几茬白辣椒了。借助头条这个平台，还有幸卖出了几单，帮助农产品走出乡村，真的万分感谢，湖南的白辣椒具体的有两种做法：一种放盐，一种不放盐。放盐的我们叫盐辣椒，不放盐的就叫白辣椒，
1.采摘新鲜青椒，剪去蒂，洗净，大锅烧开水后放青椒下去焯一下水，这一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒开水里滚一下就好了，老一点的就稍微久焯一下，无需超过一分钟，否则晒出来的白辣椒就不白了。2.拿出去摊开来晒，一般晒个半天一天的就变白了，下一步就是剪开，撒盐腌拌。一般五斤新鲜辣椒放半斤盐，多了以后会影响口感，
第二天继续晒，连晒三四个大日头，辣椒变干变硬就好了。以上是盐辣椒的做法，白辣椒的不同之处是在第二步，可以剪开也可以不剪开，不放盐，一直晒，白天晒，晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚，到白天就继续拿出来晒，不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑，颜色不好看了。而盐辣椒则不用这么麻烦，拿盆或桶装了放屋里就行，
2、请教一下大家，泡酸辣椒的时候要把辣椒尖剪掉吗？怎么做好吃？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第340篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！简单来说，不需要剪去辣椒的尖！但需要剪掉辣椒的根蒂部，留个0.5cm左右即可，然后用牙签在辣椒上面扎一个小孔，至于原因，后面会详细说到，原因1：为什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？答：辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。
这就对辣椒的要求较高！不能变形、不能变味！而辣椒根蒂部位长期泡在坛中会被盐水泡烂掉，根蒂部位烂掉后呈褐色烂泥状，影响泡菜口味与泡菜水的颜色，并且可能导致泡菜水坏掉。PS：假如不会长时间浸泡也可不用剪根蒂，但牙签扎孔必不可少！原因2：为什么辣椒不剪尖部而改用牙签扎孔？效果难道不是一样的吗？答：其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理，让泡菜水沁进辣椒的内部！免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮，
而这就是需要扎孔的原因之所在！我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部，是避免辣椒内部因泡菜水的流动，而带动内部辣椒内壁的肉，在泡菜水浸泡2个月之后，这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂（这时是口感最好的时候，吃起来是脆的）。我们家中的泡菜坛经常在使用，所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒，时间长了之后会变成一层皮，整个辣椒却能保持完美的形状，
下面这个辣椒是浸泡5个月后的形状，大家可以看看，内部的辣椒肉基本泡烂掉了，假如剪掉尖部不就只留一张辣椒皮了么？当然最大的原因是：当时辣椒进坛的时候是蔫的，不够新鲜最后顺便说一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事项，供大家参考哈，同时欢迎大家留言交流。1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鲜！越新鲜越好！2：进入泡菜坛的任何蔬菜都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！3：假如蔬菜有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！4：清洗后的任何蔬菜都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故，
3、怎么腌酸辣椒？
怎么腌酸辣椒？前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法，可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！首先辣椒的选择，如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行，如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。
