韩式的有200多种泡菜，各种蔬菜都可以腌制泡菜，甚至水果，鱼、肉等等都可以腌制做成各种风格泡菜，可谓是数不胜数，蔚为壮观,泡菜指长期存放的发酵蔬菜,韩国的特色泡菜Korea泡菜是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品,“自制酵素”的产物是糖和水果发酵后的产物，即水果泡菜和“低甜度水果酒”的混合物,泡菜应选择含水量少的蔬菜，这样花不容易起泡。
发酵后的果渣是可以食用的。“自制酵素”的产物是糖和水果发酵后的产物，即水果 泡菜和“低甜度水果酒”的混合物。有糖、各种有机酸、酒精等成分，还有少量维生素。“自制酵素”是以蔬菜、水果等为原料，加糖密封储存后使其充分发酵，最后得到可饮用的液体，这其实是一个自然发酵的过程。
可以做为泡菜的蔬菜种类很多，有白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、白菜、蒜苔、花菜、生菜、辣椒、嫩姜等。泡菜应选择含水量少的蔬菜，这样花不容易起泡。泡菜指长期存放的发酵蔬菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等。蔬菜经过腌制和调味后有一种特殊的风味，很多人会把它作为常见的配菜来吃。所以，现代人还是会在有保障的生活环境中做出泡菜。泡菜主要是通过乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是通过盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜用低浓度盐水或少量盐腌制各种鲜嫩蔬菜，再用乳酸菌发酵，制成一种具有酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔绝，就可以达到长期保存的目的。泡菜中的含盐量为2%至4%，属于低盐食品。
3、韩国 泡菜腌制,为何要放苹果和梨Korea 泡菜就是放苹果，梨应该是酸的，类似苹果醋，也能给大家带来苹果的清香。韩国的特色泡菜Korea泡菜是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品，腌豇豆的主要成分是乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。韩国泡菜它吃后有五种味道，可以配米饭和酒，容易消化，提神醒脑。既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪，泡菜代表韩国烹饪文化，制作-0。因为韩国的地理位置寒冷，冬季漫长，没有水果和蔬菜，所以韩国人用盐腌制蔬菜过冬，在16世纪，引进的辣椒被广泛用于腌制。韩式的有200多种泡菜，各种蔬菜都可以腌制泡菜，甚至水果，鱼、肉等等都可以腌制做成各种风格泡菜，可谓是数不胜数，蔚为壮观。
