芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点。您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽，这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了，如果不汆水，炒制的时间必定延长，就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看。
1、芥兰怎么做好吃？为什么芥兰现在这么贵？
你好，很高兴回答你的问题。芥兰菜是一种味道鲜美、口感清脆的时鲜蔬菜，在全国各地都有种植，它的茎和叶都可以食用，茎部肥硕，叶子翠绿，不仅含有丰富的维生素和多种矿物质，而且还具有清热解毒、清心明目等食疗效果。我现在有个习惯，不知是好还是不好，只要去菜市场看到一些品种新鲜，颜色翠绿的蔬菜，就想要买回去制作一道菜肴的想法，
不知道朋友们又没有这种情况？无疑芥兰菜就是这类蔬菜。芥兰菜的制作方法也有很多种，可以凉拌、素炒还有和牛肉搭配炒制等，我个人比较喜欢白灼芥兰，因为这道菜不需要过多的调料，力求保证食材的鲜美味道。并且营养成分不会有太多流失，下面就来跟朋友们一起分享一道白灼芥兰菜的制作方法和步骤，希望朋友们也喜欢这种味道。
白灼芥兰需要食材：芥兰菜300克、大蒜4瓣、食盐适量、白醋少许、食用油适量、蒸鱼豉油适量、蚝油少许制作步骤：1、芥兰去除老茎、皮，清洗干净。大蒜去皮切碎，2、锅中倒入适量清水，加入食盐、植物油大火烧开，将芥兰放入锅中煮至八成熟捞出摆盘。3、用一只小碗，放入适量蒸鱼豉油、蚝油、白醋拌匀后淋在芥兰菜上，再在上面撒上蒜末，
4、锅中倒入适量植物油，开火烧至七成热时，关火。用勺子把油浇在蒜末和芥兰菜上即可，这道美食的特点食材营养成分流失较少，口感清爽美味。能吃出蔬菜自身的鲜嫩味道，当然也可以根据自己的喜好加入一些辣椒、姜丝等调料来食用。我对喜欢美食的朋友强烈推荐这道美味，芥兰的价格我觉的和去年差不多，没有太大的变化，也许别个地方的价格贵是有几方面的原因。
2、芥蓝菜炒的时候要过水吗？怎么炒才好吃？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽，如果不汆水，炒制的时间必定延长，就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看。既不好吃也不好看，
想要炒好芥蓝菜，需要几个要点，说出来就很简单。下面我在叙述炒芥兰时一一说出，第一步：处理芥蓝菜。1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去，这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感。2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用，第二步：芥蓝菜汆水。1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开，
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感，汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了。第三步：炒芥蓝菜，1、蒜切末待用。2、锅内放猪油烧热，这是第三个要点。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香，
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味。4、因为芥兰已经是半熟的，此时只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出锅了，5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点，这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了，如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。
