家常炒猪肝的做法，炒猪肝的家常做法大全怎么做好吃视频

来源：整理时间：2023-04-22 03:47:34 编辑：好学习手机版

1，炒猪肝的家常做法 大全 怎么做好吃视频

炒猪肝的要点是软滑、鲜香。难点是：猪肝有明显的骚气；经常不带血水（有人喜欢有人怕）就老了。至于炒猪肝配料、调料、配色等，就是各自喜好不谈这个方面了。1. 猪肝买回家后，先剔除筋膜（白色的）并按切片要求把猪肝破成大块；2. 把破好的猪肝放入水中浸泡，放几滴醋。目的是浸泡去内部腥味重的血水。3. 炒前切片，放入蛋清、淀粉，以及喜欢的调味料（一般要加点酒和胡椒去腥），略腌制片刻（1-2分钟）。注意蛋清和淀粉不能过多，拌好的猪肝不能很潮湿，更不要把汁水-一起倒入油锅。否则炒出来的猪肝看上去不干净。4. 要用葱姜蒜炝锅，倒入猪肝大火急炒注意均匀。等到猪肝刚变色完成，立即倒入预先对好的调料，翻匀立即关火装盘。

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2，泡椒炒猪肝的家常做法大全怎么做好吃

食材明细猪肝200g青椒50g大葱50g豆瓣酱适量料酒适量淀粉适量鸡精适量白胡椒面适量泡姜适量泡椒适量老姜适量大蒜适量菜油适量酸辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度泡椒炒猪肝的做法步骤泡椒炒猪肝的做法步骤：1 1猪肝洗净，切片。泡椒炒猪肝的做法步骤：2 2加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。泡椒炒猪肝的做法步骤：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒猪肝的做法步骤：4 4青椒去蒂、洗净、切块；大葱洗净、切段。泡椒炒猪肝的做法步骤：5 5炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒猪肝的做法步骤：6 6加入猪肝，迅速翻炒后起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：7 7余油中加入青椒、大葱。泡椒炒猪肝的做法步骤：8 8炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：9 9泡椒炒猪肝做好了。

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3，青椒炒猪肝的家常做法大全怎么做好

用料主料猪肝1块辅料蒜苗2根尖椒2个调料色拉油适量食盐半勺醋半勺味精3克葱适量姜适量花椒4粒料酒2勺生抽1勺淀粉1勺白糖2克胡椒粉半勺用料小秘诀腌肉时加入家乐鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁青椒炒猪肝的做法1.猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水3.用笊篱捞出，控干水分4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片6.搅拌均匀，码味7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片9.大火，快速翻炒，倒数5秒（或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下12.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘

猪肝开片，薄点，冲洗下，然后加料酒、生粉、盐入味去腥，约2~3分钟再次冲洗（血水会影响口感）备用。青椒去籽开片备用。起油锅，猪肝入锅翻炒定型，两边均变色即可。留底油，蒜泥/蒜头爆香，入青椒煸炒至青椒皮起皱微焦，加入酱料（大酱/黄豆酱），出香后入猪肝煸炒，均匀上酱即可出锅。

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4，怎样炒猪肝的家常做法

主料猪肝300g泡发的黑木耳50g胡萝卜半根黄瓜半根辅料蒜1瓣姜末少许盐少许料酒少许米醋少许蚝油少许生粉少许糖少许步骤1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。小贴士划猪肝的火候：划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

炒猪肝的做法：猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。锅内油热，大火快速炒熟，即可。好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝。

把猪肝切成片然后弄少量的大蒜拍碎在弄几个干辣椒小的大的也可以小的就不用切了大的要切成段放大蒜下锅然后再放一点辣椒然后猪肝直接下锅然后就不用我说了吧葱盐其他调味料