亚硝酸钠肉制品中的功能，功能1,还有，肉制品中可以适量添加亚硝酸钠,但是，亚硝酸钠是潜在的致癌物,亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要用于腌制肉类食品,亚硝酸钠有毒,腐烂的蔬菜还含有亚硝酸钠等亚硝酸盐，不能食用,食用亚硝酸钠和工业亚硝酸钠的区别在于纯度低，杂质多。
食用亚硝酸钠和工业亚硝酸钠的区别在于纯度低，杂质多。但即使吃了亚硝酸钠，也不能用太多，因为它们本质上是一样的，吃多了还是会让人中毒。亚硝酸钠肉制品中的功能，功能1。着色剂，也就是说正常的生肉经过热加工后颜色为白色、灰色、浅黄色，加入亚硝酸钠，热加工后的肉颜色为浅红色，在外观上可以增加人的食欲。作用二:防腐剂，亚硝酸钠能起到防腐作用，有效抑制肉毒杆菌毒素的形成。如果不添加亚硝酸盐，尤其是罐头食品，很可能会产生肉毒杆菌毒素，对人的生命构成威胁。还有，肉制品中可以适量添加亚硝酸钠。根据GB(国家标准)2760，肉中最大用量为0.15g/kg，肉中亚硝酸钠的残留量不能超过0.05 g/kg。肉制品不得超过0.03g/。所以买肉制品还是买大品牌的，这样才能减少对人体的伤害。
亚硝酸钠(NaNO2)为无色或淡黄色晶体，味咸，外观与盐(NaCl)相似。亚硝酸钠用于印染、漂白等行业，也广泛用作防锈剂，是建筑行业常见的混凝土外加剂。拌制混凝土时，加入适量的氯化钠、氯化钙和亚硝酸钠可促进混凝土凝固，提高强度，也可用于北方冬季施工防止混凝土受冻。亚硝酸钠有毒。如果人吃了含有亚硝酸钠的食物，在亚硝酸钠进入血液后，会将高铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，引起组织缺氧。症状是嘴唇、指甲和皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等。，可导致人因缺氧而死亡。因为亚硝酸钠看起来像盐，所以要防止误以为是盐。腐烂的蔬菜还含有亚硝酸钠等亚硝酸盐，不能食用。除上述急性中毒外，亚硝酸盐对人还有致癌作用，应引起重视。
亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要用于腌制肉类食品。亚硝酸钠的添加可以抑制肉毒杆菌，防止鲜肉在空气中逐渐氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，从而保持肉制品鲜红色。但亚硝酸盐的添加会使肉制品中的亚硝酸盐残留进入人体，在一定的环境和条件下与蛋白质中的氨基酸、磷脂等有机物产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。在食品中添加少量的亚硝酸钠作为防腐剂和着色剂，既能防腐，又能使肉质变得丰富多彩。但是，亚硝酸钠是潜在的致癌物。过量或长期食用会对人的健康造成危害，甚至致癌。
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