蒸米饭的时候，尽量蒸干，这样煎出来的鸡蛋炒饭才会充满香味,扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精致，注重色彩搭配,扬州炒饭首先我们要一步一步来,做法:1,炒菜的时候，用勺子打米饭，翻炒米饭,扬州炒饭传统做法:食材:白米500g，鸡蛋5个,扬州炒饭，又名扬州egg炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。
籼米和鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、扇贝、虾酱、香菇、鲜笋、四季豆。大米与配料的比例不应大于7:3。扬州 炒饭，又名扬州 egg 炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。其主打配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州 炒饭选材严谨，制作精细，加工精致，注重色彩搭配。油炸后的颗粒清晰、疏松、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩可口。
扬州炒饭首先我们要一步一步来。1.准备一盘蒸饭。最好用隔夜饭，不要隔夜饭，或者刚蒸好的米饭。蒸米饭的时候，尽量蒸干，这样煎出来的鸡蛋炒饭才会充满香味。准备黄三鸡蛋，用筷子将它们打碎，倒入米饭中。用筷子把鸡蛋和米饭搅拌均匀。2.准备一小块甜玉米，一根香肠，一小块胡萝卜，一小块黄瓜。将所有材料切成丁，放入碗中备用。将3根小葱切成葱花，放入碗中备用。3.锅中烧油至油温五成热，倒入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁、香肠玉米丁，润滑油10秒后倒出油，锅内留少许底油翻炒蛋清，然后倒入准备好的米饭，中火翻炒3分钟左右。炒菜的时候，用勺子打米饭，翻炒米饭。4.将米饭翻炒3分钟，然后倒入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁和玉米香肠，淋上滑油。锅中加入4克盐和3克鸡精。盐是允许根据米饭的量自由发挥的。大火翻炒1分钟左右。1分钟后，倒入葱花。大火炒出葱花的香味，很好吃。
扬州炒饭传统做法:食材:白米500g，鸡蛋5个。配料:清蒸海参25g、熟鸡胸肉25g、熟火腿25g、猪肉20g、清蒸扇贝12g、淀粉虾5g、熟鸭腕半只、清蒸香菇12g、冬笋12g、四季豆12g。调料:葱花7克，绍酒7克，精盐15克，鸡汤13克，熟猪油100克。
4、 扬州 炒饭怎么做好吃又简单扬州炒饭材料:一大碗白米饭、虾、胡萝卜、甜玉米仁、熟豌豆、火腿或香肠、两个鸡蛋、葱花、盐、香油、玉米淀粉、植物油。做法:1，虾(我买的是半成品)用盐、玉米淀粉、植物油混合，腌制10分钟。2.将火腿和胡萝卜切成小方块，韭菜切碎，鸡蛋打成蛋液，准备玉米粒和熟豌豆，3.在米饭中放一勺油，将米饭搅拌均匀，搅拌成松散状态备用。4.锅中烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆和火腿，焯水1分钟，捞起沥干水分，5.烧热锅，加入2汤匙油，烧至八成热。将虾仁翻炒至虾仁变白，捞起备用，6.把锅里的油倒出来，把锅洗干净加热，倒入色拉油，把锅转过来，让油粘在锅的四周。7.油烧至八成热时，倒入打好的蛋液，快速煎蛋液，8.加入米饭、焯过的蔬菜火腿等。，加入所有调料，中火翻炒，9.加入炸好的虾翻炒几下。撒上葱花，淋上少许香油。
