螺丝鸡，柳州酸辣螺蛳鸡怎么做

1，柳州酸辣螺蛳鸡怎么做

柳州酸辣螺蛳鸡的做法先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。

柳州酸辣螺蛳鸡怎么做

2，螺蛳鸡的做法

准备材料：大螺丝，老母鸡，土豆，娃娃菜，姜片，干辣椒，酸笋，油，蒜，盐，好友，酱油，白糖。一、螺蛳买回来刷洗干净。买的时候叫卖家剪去屁股。准备其他材料的时候泡着水。二、洗好螺丝顺便将鸡肉洗干净，放入一勺白糖，酱油蚝油盐。放旁边腌一会儿。三、热锅冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸笋，倒鸡肉下去爆炒，翻炒变色后加入小半锅开水。四、压鸡肉的同时，将之前准备好的土豆切成块，如下图所示。四、老鸡压好后，到入汤锅，把螺蛳一起倒入，开火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬绵。五、准备起锅的时候加入白菜，稍微烫软就可以关火，再焖段时间美味的螺丝鸡就完成了。

一、食材：　　主料：鸡肉 500g 螺蛳 1000g（含壳）　　配料：干辣椒少许姜少许（切丝）蒜少许八角少许葱少许料酒醋生抽盐香料二、步骤：　　1先将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水. 盛出。　　2.将锅中烧热放入植物油，烧至七成熟放入姜丝，、蒜、干辣椒、炒出香味，　　3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒，等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋，生抽　　4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳　　5.先用大火煮开，再用中火慢慢收汁　　6.最后起锅三、成品展示：

做熟即可，千万要吃熟食

螺蛳鸡的做法

3，怎么做螺蛳鸡

原料：本地土母鸡1只（我买鸡喜欢买不超过2斤4两的鸡，呵呵年轻的小母鸡），田螺1斤，老坛酸笋3－4两（放多了抢味），骨头斤把两斤（熬汤用的，随便什么骨都得，我喜欢用沙骨，其实，同骨是最好的）。调料：大蒜米5到6小瓣，葱白（买2毛钱葱花只要葱白），八角半朵，草果三分之一朵，干辣椒切成1寸左右的一抓，王守义十三香小包装三分之一代，生老姜一大块，盐，醋，白糖，香油、猪油，花生油，海天金标生抽，花雕酒或者黄酒，米酒，百花串牌豆腐乳2小块，青蒜叶和蒜白5毛钱左右以及芹菜5毛钱左右，切成一寸左右长段，水发干香菇5，6朵切成手指宽度。准备工作：1、土鸡杀好，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块； 2、田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净，敲掉屁股（推荐一个好方法，直接拿螺丝，屁股对着水池里敲，原来，螺丝壳是这么的脆，轻轻一敲就OK了。这个方法快比拿钳子钳要快捷得多了）。煮水至滚开后，将螺丝放入沸水里大火汆2分钟，这时，螺丝帽会自动脱离螺丝，而且，还会有多多的白泡泡。这就意味着煮得OK了，捞出冲洗干净，去掉螺丝帽，沥干水备用。煮螺丝的水里放米酒一小瓶盖；盐一汤匙（水多的话放二汤匙，螺丝很能吃盐的），醋一汤匙，老姜半大块用刀背拍开。 3、熬骨头汤。（懒人或者没时间的人可以省略，用清水代替骨头汤就好了，其实，熬点沙骨汤，既可以用来煮鸡，吃饭的时候有汤喝也蛮好的） 4、酸笋切成薄条，挤干水份，用小火不放油炒干水份。（喜欢吃酸笋的人，想吃得过瘾的话就切成片，不喜欢吃酸笋的人可以不放酸笋）制作： 1、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入姜片，葱白段，放鸡块大火快速翻炒2分钟后，再放入加入干辣椒段、蒜白段、香菇中火煸炒3分钟，放盐（少少量，因为豆腐乳味道很重，带有咸味了，而且鸡肉本生不吃盐）黄酒，生抽，豆腐乳，小火煸炒3分钟，起锅。 2、锅内放油，（油量宜偏多）烧至六成热时放入姜片，整粒蒜米5至6粒，干椒段，八角，草果，十三香，将沥干水的田螺放入炒锅内，大火爆炒5分钟，放入酸笋，加盐，豆腐乳，米酒，生抽，米醋，白糖适量，中火煸炒5分钟，放入骨头汤小火熬起30分钟左右，待散发出螺丝诱人的香味后，把鸡全部放入螺丝里继续小火熬10分钟左右，等鸡和螺丝二者的味道充分混合到一起时，就是起锅的时候了，散上蒜苗段，芹菜段，端上餐桌。哈哈。可以开动了。特点：肉质细嫩，香辣味爽，还有酸笋那想起就让人留口水的味道，简直是爽极了。操作关键：1、田螺一定要熬够时间，不然不进味。 2、鸡不要炒得太老，再下螺丝汤一煮老了就没有鸡的鲜味了，正所谓鸡生鸭熟嘛。。

用料：光项鸡1只750克，活螺蛳250克，酸笋1 00克，干椒50克，姜50克。调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、酱油、绍酒适量，红油100克。制法：(1)将光项鸡洗净抹干水涂抹上一层酱油用八成热油炸至金红色捞起，酸笋切成长4厘米、宵2 厘米、厚o．2厘米的片，姜刨皮洗净切成相应的厚片，干椒切段去籽，螺蛳洗净，砍去螺尾尖。 (2)炒锅烧热放适量油，下螺蛳炒出香味，潢绍酒放2000克的汤，放酸笋、干椒、姜、调料和鸡烧开转入沙锅用小火煮90分钟即可。特点：色泽红艳，形美，酥烂爽口，味香鲜辣酸，有增强记忆、降胆固醇、降压抗衰老之功效。制作关键：螺蛳要养一段时间，使其吐净泥并要炒香。

炒着吃！

怎么做螺蛳鸡

4，螺丝鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

做法如下：材料本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。做法1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。

原料：本地土母鸡1只（我买鸡喜欢买不超过2斤4两的鸡，呵呵年轻的小母鸡），田螺1斤，老坛酸笋3－4两（放多了抢味），骨头斤把两斤（熬汤用的，随便什么骨都得，我喜欢用沙骨，其实，同骨是最好的）。调料：大蒜米5到6小瓣，葱白（买2毛钱葱花只要葱白），八角半朵，草果三分之一朵，干辣椒切成1寸左右的一抓，王守义十三香小包装三分之一代，生老姜一大块，盐，醋，白糖，香油、猪油，花生油，海天金标生抽，花雕酒或者黄酒，米酒，百花串牌豆腐乳2小块，青蒜叶和蒜白5毛钱左右以及芹菜5毛钱左右，切成一寸左右长段，水发干香菇5，6朵切成手指宽度。准备工作：1、土鸡杀好，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；2、田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净，敲掉屁股（推荐一个好方法，直接拿螺丝，屁股对着水池里敲，原来，螺丝壳是这么的脆，轻轻一敲就ok了。这个方法快比拿钳子钳要快捷得多了）。煮水至滚开后，将螺丝放入沸水里大火汆2分钟，这时，螺丝帽会自动脱离螺丝，而且，还会有多多的白泡泡。这就意味着煮得ok了，捞出冲洗干净，去掉螺丝帽，沥干水备用。煮螺丝的水里放米酒一小瓶盖；盐一汤匙（水多的话放二汤匙，螺丝很能吃盐的），醋一汤匙，老姜半大块用刀背拍开。3、熬骨头汤。（懒人或者没时间的人可以省略，用清水代替骨头汤就好了，其实，熬点沙骨汤，既可以用来煮鸡，吃饭的时候有汤喝也蛮好的）4、酸笋切成薄条，挤干水份，用小火不放油炒干水份。（喜欢吃酸笋的人，想吃得过瘾的话就切成片，不喜欢吃酸笋的人可以不放酸笋）制作：1、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入姜片，葱白段，放鸡块大火快速翻炒2分钟后，再放入加入干辣椒段、蒜白段、香菇中火煸炒3分钟，放盐（少少量，因为豆腐乳味道很重，带有咸味了，而且鸡肉本生不吃盐）黄酒，生抽，豆腐乳，小火煸炒3分钟，起锅。2、锅内放油，（油量宜偏多）烧至六成热时放入姜片，整粒蒜米5至6粒，干椒段，八角，草果，十三香，将沥干水的田螺放入炒锅内，大火爆炒5分钟，放入酸笋，加盐，豆腐乳，米酒，生抽，米醋，白糖适量，中火煸炒5分钟，放入骨头汤小火熬起30分钟左右，待散发出螺丝诱人的香味后，把鸡全部放入螺丝里继续小火熬10分钟左右，等鸡和螺丝二者的味道充分混合到一起时，就是起锅的时候了，散上蒜苗段，芹菜段，端上餐桌。哈哈。可以开动了。特点：肉质细嫩，香辣味爽，还有酸笋那想起就让人留口水的味道，简直是爽极了。操作关键：1、田螺一定要熬够时间，不然不进味。2、鸡不要炒得太老，再下螺丝汤一煮老了就没有鸡的鲜味了，正所谓鸡生鸭熟嘛。。