谢谢邀请回答，炒猪肚只要掌握好火候，都能炒出脆肚来，下面我给大家推荐一道《生炒脆肚》。炒锅置火上，烧适量混合油，至八成热后下猪肚爆炒五六秒后置一边，再迅速下小料猛炒至香，混合猪肚后炒均即可享用美食了，当地人善用猪肚生炒，名扬湘南一带，故名“石湾脆肚”。
1、肚丝怎么炒才能像餐厅大厨炒的那样好吃？
石湾脆肚石湾是一地名，位于湖南省衡阳市。当地人善用猪肚生炒，名扬湘南一带，故名“石湾脆肚”，炒肚方法很简单，但火候的掌握却异常的重要。猪肚用面粉反肚揉洗干净，再切成粗丝，用盐、料酒、食用油、胡椒粉腌制20分钟，中途配小料，衡阳特有的黄山椒、蒜拍碎、老姜切成姜米，少量芹黄段，小葱白段配好。炒锅置火上，烧适量混合油，至八成热后下猪肚爆炒五六秒后置一边，再迅速下小料猛炒至香，混合猪肚后炒均即可享用美食了，
2、肚丝炒老了是怎么回事？如何炒才好吃？
谢谢邀请回答，炒猪肚只要掌握好火候，都能炒出脆肚来，下面我给大家推荐一道《生炒脆肚》。主料:猪肚一个，约700克，辅料:青红椒各2个、小米椒3个(不吃辣的可以不放)姜1块、蒜3瓣、小葱2根、盐5克、鸡精2克、蚝油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用碱10克。制作:1、盆里放水化开食用碱，放猪肚浸泡一个小时在右，
捞出用流水冲洗干净，再用白醋和菜仔油抓5分钟左右，洗干净备用。2、将洗干净的猪肚切丝，放盐、胡椒粉、料酒抓匀，掩制10分钟备用，3、青红椒切块，小米椒切圈，葱切段，姜切丝，蒜切片，4、热锅凉油，放葱姜蒜炒香，放入猪肚沿锅边淋入白酒，大火翻炒30秒，放青红椒、小米椒炒至段生，放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖，翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘。
