老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。第二家是北京有几家连锁德爆肚满，咱们今儿说说北京这爆肚，要说爆肚大家都认为不就是白水煮一下吗，再北京吃爆肚还请您认准招牌在吃，这家店在北京口碑很棒，后来前门改造也就不知道搬到哪里了，少一分火没熟，多一分火食材老了。
1、老北京爆肚怎么做，哪里学？
老北京爆肚怎么做，哪里学？老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶，基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等，
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的，首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料，最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。3.焯烫，百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的，
2、北京爆肚哪家好吃？
要说北京小吃那多如牛毛绝对不夸张，在这些小吃里爆肚绝对能占一席。经过百年的考验依然能屹立在北京小吃的前几名实属不易，咱们今儿说说北京这爆肚，要说爆肚大家都认为不就是白水煮一下吗？其实不然这火候的把握非常有讲究，还有就是爆肚分很多，比如蘑菇头儿，散单，肚仁儿，这都是有不同的口感，在火候上也非常讲究。少一分火没熟，多一分火食材老了，
所以再北京吃爆肚还请您认准招牌在吃。今儿我推荐您两家北京的爆肚馆，从食材到口味我自己觉得还不错，当然只能代表我自己个人，首先是爆肚冯！这家店最早在前门门框胡同旁边的一个东西向的胡同里，门脸很小很不起眼。到这家店却是名副其实的百年老店，这家店的掌柜的是冯家直属，也就是说家传的。这家店在北京口碑很棒，后来前门改造也就不知道搬到哪里了，
但肯定还在北京有店。各位吃货不妨去看看，第二家是北京有几家连锁德爆肚满！这的味道食材也都是不错的，每家店的口味一致，店里环境也干净利索，但每家店的面积都不打，一到饭点儿您需要排队等候才能就餐。以上这两家店的爆肚种类比较全，您可以根据自己口味点菜，如果和三两好友一起小聚也是不错的选择，如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周围查找一下，这个味道不错的两家店。
