四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节，蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
1、四川的蚕豆怎么做最好吃？
.你好，很高兴能回答这个问题，我是一名来自四川的厨娘。说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节，蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很，
蚕豆炒咸菜制作方法如下：1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎，3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分，5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭，关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成，四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。所以四川的蚕豆无论老嫩，四川人都能把它变成一道美食，
2、豆瓣酱除了川菜使用，还有别的菜系喜欢用豆瓣酱的吗？
我自己是四川农业大学食品科学专业硕士，非常注重食品安全与美味。现在由于非法乱添加、勾兑的食品太多，所以对身体危害很大，正确认识添加剂很有必要，有些食品需要放，那就要选择（比如山梨酸钾无害，用它取代苯甲酸钠），不需要放的就没必要去添加，我们一直自己做四川调味食品，坚持手工和安全，但是由于没有那么多钱去投放广告，现在基本都是老顾客在照顾生意，感恩！手工四川豆瓣酱、传统无勾兑菜籽油、汉源贡椒、花椒油、辣椒油。。
