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发酵的结果。所有的凝乳类食物都可以称为奶酪，奶酪自然有甜有咸。但是，新鲜的奶酪通常是一种甜点，需要后期发酵奶酪需要盐来控制微生物繁殖。所有奶酪都是发酵制成的，为了控制乳酸菌在发酵过程中的生长速度，或者在牛奶凝固成奶酪后停止乳酸菌的生长，更好的去除乳清和水分，更好的长时间保存，以获得更好的风味。所以在制作奶酪的时候总是要加盐的，不仅可以抑制乳酸菌或者其他微生物的生长，还可以起到一种天然防腐剂的作用。而且盐作为调味品会随着时间的长短，在不同的环境下奶酪产生许多不同的特殊美味。
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