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蒸肉米粉,蒸肉米粉做法

来源:整理 时间:2023-03-03 08:58:43 编辑:好学习 手机版

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1,蒸肉米粉做法

主料糯米 (90克)香米(或大米) (30克)辅料盐 (少许)八角 (2粒)花椒 (1勺)姜 (3-4片)厨具搅拌机、炒锅分类自制食材 五香 技巧 三刻钟 普通难度糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下,沥水;放至通风处,完全晾干。炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。待米色金黄散发香味,关火。调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。小窍门:1、糯米与大米比例为3:1,糯米黏性强,更好的依附与主料之上。2、香料的选择可以根据喜好自行调整。3、炒制米料用小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味。4、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮。

蒸肉米粉做法

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米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。材料五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花做法1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。3、土豆去皮洗净,切厚片。4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。

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