摇鱼片入锅，略煮，取出放在鱼骨上,自己做的辣椒酱鱼(鲢鱼)蒜瓣、葱姜、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜香辣鱼的做法:蒜瓣去皮，姜切片，葱切段，葱花鱼切段，放少许盐，捞出腌一会儿，然后锅里放点油，把姜片炒香，把鱼块煎熟翻面,制作:①取一片鱼，用斜刀片切片。
香辣调料:盐、黄酒、味精、鸡蛋清、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜。制作:①取一片鱼，用斜刀片切片。(2)加入盐、黄酒、味精、蛋清，抓鱼片均匀，保证鱼片均匀裹上蛋糊。③ 鱼片润滑油，并取出。可以挽救。4花椒、葱、姜、蒜在锅里爆香。加水、盐、鸡精，将鱼骨煮熟，大火煮。随时撇去汤里的泡沫，最后加入黄酒。⑤鱼头和鱼骨捞入盆中。摇鱼片入锅，略煮，取出放在鱼骨上。⑥放上姜片、蒜瓣、葱、花椒、花椒、干辣椒鱼片。锅里放油，烧到冒烟，然后倒入汤盆，完成。
自己做的辣椒酱鱼(鲢鱼)蒜瓣、葱姜、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜香辣鱼的做法:蒜瓣去皮，姜切片，葱切段，葱花鱼切段，放少许盐，捞出腌一会儿，然后锅里放点油，把姜片炒香，把鱼块煎熟翻面。。我一般不放水。。。直接烧酒就行了，多放点蒜瓣，抖抖锅。。把汤做得连鱼块都一样。。。不炒。盖上锅盖，炖5分钟。开锅加少许辣酱和糖调味，摇锅。。让辣酱尽量均匀的沾到鱼块上，盖上锅盖，小火炖2-3分钟。撒上适量白胡椒粉，葱花，香菜。小贴士1。可以先用一点盐把鱼腌一下。。回烧的时候记得控制盐。。因为酱油是咸的。2.鱼块放入锅中后，除了刚开始炸以外，还需要翻面。。之后就不要多碰了，更不要炒了。摇一摇锅就好了。。。鱼块本身是不需要烧的，要用酱油烧到全黑。。。3、鱼身上可以放一些白胡椒粉。可以去味，蒜瓣也可以。。
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