当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢，热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。
1、干碱面做热干面怎么做？
第一步是说表面、碱面，必须是碱面、粗碱面，而碱面为干热面。如果你买不到，这里所有的原料都可以和我淘宝一样，我吃过很多牌子的干碱面，第一个白玉牌的。效果和鲜面条一样，我吃了几十个包裹。如果你在另一个地方，如果你当地没有热干面，我们建议你都用干碱面，当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。
虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略，说下掸面步骤烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点把面条去掉，加些食用油夏天开扇子，冬天开窗户，找最冷的地方，用筷子挑面条，高速，直到凉快撒完粉，面条蓬松，根清，撒完粉。
这是半成品，这次跟进的不仅是干热面条，还有一流的汤面。如果吃不完，可以冷藏两三天芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调用筷子或勺子把油调到不结块的程度找一个碗，放底香精，鸡精，胡椒粉，酱油再煮一次水，把面条刷掉，30秒后放入碗中（不要等到再次煮沸，干热的面条中间通常有颗坚硬的心，这是我面条的成熟时间，
2、武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？
热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面，和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵，发酵好的面团放入面条机挤压成细面，煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。
