全国各地都有凉皮，但很少有人知道哪里最正宗。郑州的凉皮店真的很多，都有卖擀面皮的，宝鸡红辣椒擀面皮比较正宗，门头是简单的蓝色牌匾，这家的擀面皮就是端上来一大碗，有很多的辣椒和黄瓜丝，而且面皮洁白无瑕，嚼劲十足，很受郑州吃货的欢迎，问陕西凉皮特点——香辣；问河南凉皮特点——卧槽，那玩意特么的居然是凉皮。
1、凉皮哪里的最正宗？河南的凉皮跟西安的凉皮有什么区别？
我看了你的名字“北爱尔兰的山猫”，严重怀疑你是打入我国内部的欧洲间谍，想用这个问题挑起刚刚平息的陕豫骂战，这两个纯粹就是风马牛不相及的两样东西，有什么可对比的？正宗？陕西人不说陕西凉皮正宗，其他地方不敢妄称“正宗”，对陕西人来说出了陕西没有凉皮，出了陕西不吃凉皮，出了陕西不买凉皮。问陕西凉皮特点——香辣；问河南凉皮特点——卧槽，那玩意特么的居然是凉皮？，
2、河南郑州哪里的擀面皮比较正宗好吃？
郑州立夏以后，天气变得非常炎热，中午吃饭都没有什么食欲，总想约着同事和朋友，下楼去街道和路边吃点凉皮、米皮、擀面皮，再来瓶汽水和白吉馍，食欲大振，消暑去热，就把午饭给打发了。郑州的凉皮店真的很多，都有卖擀面皮的，宝鸡红辣椒擀面皮比较正宗，门头是简单的蓝色牌匾，这家的擀面皮就是端上来一大碗，有很多的辣椒和黄瓜丝，而且面皮洁白无瑕，嚼劲十足，很受郑州吃货的欢迎，
3、全国哪里的凉皮最有名？
全国各地都有凉皮，但很少有人知道哪里最正宗。中国各地都有做凉皮的习惯，以陕西最为出名，经过考察书记文晓了解，陕西以凉皮为一种地方特色小吃，故称陕西凉皮，分大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受食客欢迎，又称米皮，一般人们所说的凉皮就是大米面皮，专指陕西凉皮、汉中凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮，陕西户县秦镇是大米凉皮的发祥地，后来扩散到户县、汉中、陕西全省，甚至蔓延到全国各地。
汉中凉皮的历史久远，传说源于秦始皇时期，有两千多年历史，相传，秦始皇执政时期，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带大旱，水稻全部枯萎，老百姓无法向朝廷缴纳贡米，秦镇有个李十二的农户用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米浆稀糊，蒸成米皮，质地柔软，口味浓郁，献给身居咸阳的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮给自己食用。
从此，户县秦镇大米皮子正式产生，并且为当地贫困农家学习、应用，用来过度饥荒年月和青黄不接的时期，慢慢形成了当地久负盛名的饥荒食物，随着社会的进步发展，汉中粮食年年丰收，大米皮子由主食转发为农家小吃，后因关中战乱频繁，制作大米皮子的技术失传，无人制作。清朝宣统二年（1910），汉中再次出现灾难，农民为了应付饥荒，农民薛守信根据历史传说，试蒸碎米凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，秦镇大米皮子一时名播四方，
解放后，薛守信之子薛林财担任生产队长，带领全部社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营米皮，使秦镇大米皮子这一传统小吃得以续传和传播，成为秦镇第二代凉皮传人。在汉中、西安等地风行的米皮，以秦镇大米皮为第一，秦镇米皮以大米浆为原料，产于汉中户县秦镇，也叫秦镇米皮；加工时用小石磨加水将米磨制成米浆，又叫水磨凉皮，
制作时把大米浆调成稀糊糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调上佐料和辣椒油，凉皮呈红色，酸辣之中透着蒜香味，极其爽口美味，汉中凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以白、薄、光、软、筋、香闻名全国。炎炎夏日，男女老幼行走在街头巷尾，摊点上的凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上都人潮如拥，为了吃上一口凉皮，
米皮洁白透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后的凉皮一张与一张之间略抹熟菜油，一层层摞起，堆在案头上如同活广告，吸引着食客的食欲。食客点上一份，小贩从上面取出一张，放在铺了雪白纱布的桌案上娴熟的用大铡刀咣咣咣的切成细条，皮子切成筷子般粗细，放上盐、醋、特制调料水、黄豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮辣椒油的罐子里满满一蘸，若食客嫌不过瘾，再舀一勺子辣椒油。
