我前几回做没加泡打粉做的也不错。号称我们家的开胃美颜菜，这菜至今不低于做了768次，我连续做了8年，每月至少做8次，；最适合做这个丸子的只有上脑，一头牛上脑最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256头牛，不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。
1、番茄牛肉丸怎么做的？
你好，很高兴回答你的问题。号称我们家的开胃美颜菜，这菜至今不低于做了768次，我连续做了8年，每月至少做8次，；最适合做这个丸子的只有上脑，一头牛上脑最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256头牛，还是我老婆成就了我这道菜，8年前失业半年的我，每天无所事事穷得快靠老婆养活，还好一次进入家门口的东北丸子小店，这小店每天人满为患，老婆就让我学那丸子汤，还不能完全模仿，想了半天就加了个番茄，学成之后就开家番茄牛肉丸子小店维持生计，于是为了大业在家闭关修炼3月，终于学成。
但店没开成，老婆倒是爱上了这道菜，说可以滋补养颜，开胃益消化，不做就要让我给她报销护肤品费，一做就做成了习惯。一、500g上脑牛肉，切方块，为了保持上脑肉的韧性，做的丸子Q弹，用木棍捶成肉沫牛肉，放10g盐，20g土豆淀粉，5g胡椒粉，10ml生抽，葱花，姜末，顺时针搅拌均匀，捏成丸子状。二、加入800ml水烧开，放入丸子，放入20g盐，煮至5分熟捞起丸子，原汤留住一会用，
把丸子抹上一层米酒水，放入7成热的油锅中梭锅，见丸子起皮金黄捞出沥干，用牙签扎孔。三、选用本地小番茄，带番茄籽的最佳，水烫后剥皮，烧9成热油，放入蒜末爆香再放入剥皮番茄，用锅铲将番茄压碎，炒出番茄汤汁，加入丸子原汤，烧开后放入丸子中火烧3分钟起锅，撒上葱花即可，备注：只有上脑牛肉最具有韧性，而且肥瘦混合均匀，色调鲜嫩，做丸子的最佳选择。
2、夹心牛肉丸怎么做的？
准备食材：牛肉、花椒面、鸡蛋、植物油、淀粉、酱油、鸡精夹心食材：可根据自己喜好选择，我这里选择鸡肉和油菜1:把牛肉打成泥状，加入花椒面，植物油、蛋清、淀粉、顺着一个方向搅拌上浆，直到牛肉泥发紧发干能揉成球状不散即好2:鸡肉和油菜剁碎，加入酱油、鸡精搅拌均匀（这步可根据自己喜好添加不同调料）3:取适量牛肉泥压扁，放入鸡肉馅，揉成小球形状，锅中烧水，隔水蒸15分钟即成夹心牛肉丸4:也可以油炸，锅中下宽油，重复3步骤，油温5成热下锅小火慢炸，直至熟透即成，
3、弹力牛肉丸怎么做？
弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸做法来了牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒，最多是有-些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打，如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水，
然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油，打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里，把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火，
挤好一锅丸子将开不开，丸子浮起。煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫，完工，煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装，冷冻。等煮丸子时当汤底，原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻，随吃随取，据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错，这次更弹一点，算它的功劳吧!肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。
