臭豆腐为什么臭，臭豆腐为什么会这么臭

本文目录一览

1，臭豆腐为什么会这么臭
2，臭豆腐为什么会臭
3，为什么臭豆腐是臭的
4，臭豆腐怎么那么臭怎么臭出来的
5，臭豆腐为什么这么臭
6，臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香

1，臭豆腐为什么会这么臭

因为其中的蛋白质成分发生了部分分解

臭豆腐为什么会这么臭

2，臭豆腐为什么会臭

因为它发酵了

因为它叫做臭豆腐~~

放的时间久了

是因为一些霉菌如青霉菌等在发酵

放在鞋里

发孝的结果

臭豆腐为什么会臭

3，为什么臭豆腐是臭的

难道是乡滴。

为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"？这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。原出处：《科学小品》

为什么臭豆腐是臭的

4，臭豆腐怎么那么臭怎么臭出来的

臭豆腐那么臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。　　种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。　　清蒸臭豆腐　　材料:臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。　　调味:麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。　　做法:酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

哈哈，臭豆腐不臭就不叫臭豆腐了，臭极了就生香了，嘿嘿！

1、这种臭味是硫化氢；2、豆腐里的硫氨基酸分解产生了硫化氢（臭）和氨基酸（鲜），所以经常说臭豆腐“闻着臭、吃着香（鲜）”。

5，臭豆腐为什么这么臭

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

这么简单都不知道啊！女人总是称呼男人为臭男人，为什么还那么喜欢呢 ?就是一个原因撒。要让人觉得臭才觉得有感觉……

那是研制出来的

臭豆腐是有豆腐发哮而做成的。它虽臭但很好吃，放心吧，抽豆腐是没有危害的。

...这是不对的。臭豆腐之所以臭是因为黄豆、辣椒油、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏~长期腌制而成的，并不是。。。。臭水沟的。。。呵呵

你不能这么想，臭豆腐只是应为一种霉菌发酵而发出的气味。

6，臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香

闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。“闻着臭，吃着香”作为中国最具特色的“传统小吃”，臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味。臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应，臭味减轻了，香味得到了进一步提升，这也是为什么臭豆腐经常用“油炸”方式食用的原因了。具体到制作工艺上，臭豆腐可以分为“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”两种，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。非发酵臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，这与普通食品因为放置不当变质而产生酸臭味道的原理是一样的。食品保存不当产生酸臭，是食品中微生物生长繁殖以后，破坏食品当中蛋白质，产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。区别在于臭豆腐是人为控制的，且用于分解的细菌无害，处理不当而变质的食品对人体有害。