四川麻婆豆腐，谁知道四川麻婆豆腐怎么做啊

1，四川麻婆豆腐怎么做

经典川菜，每次必点，拌饭吃极其美味。材料:豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量做法:1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

四川麻婆豆腐怎么做

2，正宗四川麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1、豆腐切成手指头大小的小方块；2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；5、锅里加牛肉翻炒均匀；6、加入牛肉汤，大火煮开；7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出锅前撒上蒜苗。10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；

正宗四川麻婆豆腐的家常做法

3，四川麻婆豆腐怎么做

四川麻婆豆腐：原料：嫩豆腐200克，牛肉75克，豆豉12.5克，青蒜段15克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，酱油10克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉3克，肉汤150克，熟菜油75克。做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放在沸水中浸泡1分钟，沥干水。牛肉剁成末儿。 2.炒锅置小火上，下油烧至六成热，放入牛肉炒至呈金黄色。豆腐放精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒至有辣香味时，下肉汤、豆腐熬3～5分钟，至冒大气泡，温度很高时，加入青蒜段、酱油(最好用口蘑酱油)、味精，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒上花椒粉即成。特点：形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。

四川麻婆豆腐怎么做

4，谁知道四川麻婆豆腐怎么做啊

1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。

原料：豆腐青蒜调料：豆瓣酱豆豉干辣椒面姜蒜盐味精鸡精油材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用简单的做法 1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

辣椒豆腐

5，麻婆豆腐是哪里的

麻婆豆腐是四川的。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐历史起源：一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，譬如下锅之前先将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩，牛肉又切成块状变成细粒。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取名麻辣豆腐。

6，四川麻婆豆腐怎么做

前言麻婆豆腐是一道很受大众喜欢的川菜，麻婆豆腐还有一个小故事呢：在清朝末年至民国初年之间，在四川成都九眼桥旁有一家小饭馆，在这里住宿和吃饭的主要是当时的一些贫苦老百姓，他们自己买原材料，然后带来让老板娘帮忙加工，老板娘是一位40-50岁的妇人，待人很温和友好，经常帮住在店里的食客加工材料，老板娘最拿手的就是做豆腐，因而很多人都让老板娘帮忙做豆腐菜肴，久而久之老板娘无意间就创造出了这道非常出名的经典川菜“麻婆豆腐”，最开始的名字其实不叫麻婆豆腐，是因为老板娘脸上长有不少的麻子点点，所以当时的食客就将这道菜起名“麻婆豆腐”，一直沿用至今。麻婆豆腐的制作要领：1、豆腐要正宗的黄豆磨成的豆腐，豆腐切成小方块，然后要过一次水，去除豆腐的碱性；2、豆瓣酱一定要四川郫县豆瓣，只有郫县豆瓣才能做出最原始最正宗味道的麻婆豆腐；3、需要少量牛肉末，如果没有牛肉末也可以不用加，但是不能用其他的肉类；4、葱、姜、蒜、花椒粉等等辅料适中；5、需要准备适量的水淀粉，作为豆腐的调汁。材料主料：豆腐1000g、牛肉粒50g、郫县豆瓣20g；辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、淀粉10g、葱10g、蒜10g四川麻婆豆腐11. 先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。22. 锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。33. 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。44. 倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。55. 小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。66. 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。小贴士先放油，加热，然后放入豆瓣酱、葱、姜、蒜爆炒香，然后加入适中水煮沸，然后将豆腐放进去炖，炖至豆腐完全熟，最后倒水淀粉调成的汁，撒入花椒粉，然后起锅。

7，四川麻婆豆腐家里怎么做

四川麻婆豆腐的特点：　　外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。工具/原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量步骤/方法：1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。注意事项：豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。详情做法或可参考网址： http://www.xia5cha.com/?article-327.html

8，麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜制作过程是什么样的

麻婆豆腐作为一道四川的名菜，属于川菜系，吃起来麻辣可口，很多人都非常喜欢吃，这也是一道非常下饭的菜。但是大多数人在家里面做的时候，根本无法做出饭店里面的味道。今天小编来跟大家说一说麻婆豆腐的制作过程是什么样的？一、麻婆豆腐的制作过程在制作之前要先准备一块嫩豆腐，大概是中等的嫩多，然后准备一些瘦肉、姜、蒜，还有豆瓣酱，花椒粉、油和盐、葱花。先把准备好了的豆腐切成小方块在热水里面煮个5分钟左右，5分钟之后捞出来备用。把瘦肉剁成肉末里面，放入一些生粉和酱油搅拌均匀，葱蒜还有姜全部都切碎费用。接着起锅烧油，在热油里面加入一些姜和蒜爆香之后，再把肉末放进去，炒到肉末变色。接着在往肉末里面加入一些豆瓣酱继续翻炒，这个时候就已经翻炒出红油了，在锅里面加入小半碗的清水，把锅里面的汤汁烧到沸腾。等沸腾之后再把刚刚已经煮过一遍的豆腐放到锅里面去继续煮，煮的时候最好不要翻动豆腐，因为豆腐太嫩的话容易碎。等锅里面的水已经全部煮开了的时候，再加入一些盐和花椒来调味调的时候，可以根据自己的口味来控制量的多少，接着再装入盘中撒上一些葱花就可以开始了。二、结语大家在买豆腐的时候，一定要知道豆腐是有老豆腐和嫩豆腐之分的，有的地方的豆腐非常嫩，所以在选择豆腐的时候一定要买中等的嫩度，最好不要买盒装的。豆腐提前用热水煮一下是为了让豆腐更加有弹性和韧性，因为豆腐在制作的过程中就加入了一些石膏粉，所以提前煮一遍也能够让里面的石膏粉味道更淡一些。在制作这道菜的时候不能够经常翻动，就算翻动也是用铲子去推豆腐，不要直接翻炒。

9，四川麻婆豆腐做法

?4张图片“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”食材明细主料豆腐一块400克牛肉末50克辅料青蒜末30克花椒面1克香菜末5克配料酱油15克豆瓣酱30克豆豉20克盐2克鸡粉2克黄酒10克大蒜末20克肉汤300ml水淀粉适量花生油30克微辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度麻婆豆腐的做法步骤请点击输入图片描述1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。请点击输入图片描述2先把豆腐切成2厘米见方的丁。请点击输入图片描述3在清水里放少许盐。请点击输入图片描述4把切好的豆腐在水中。请点击输入图片描述5浸泡15分钟。请点击输入图片描述6然后捞出备用。请点击输入图片描述7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。请点击输入图片描述8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒请点击输入图片描述9煸炒出香味后下入豆豉煸炒请点击输入图片描述10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。请点击输入图片描述11然后烹入黄酒炒匀。请点击输入图片描述12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。请点击输入图片描述13然后放入适量的酱油。请点击输入图片描述14用盐调味。请点击输入图片描述15然后下入豆腐煮开。请点击输入图片描述16豆腐煮大约3-5分钟。请点击输入图片描述17然后放入少许鸡粉提鲜。请点击输入图片描述18用水淀粉勾芡。请点击输入图片描述19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。请点击输入图片描述20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。请点击输入图片描述21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小窍门特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

10，四川麻婆豆腐有么典故

传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。这道豆腐菜的特点是：香辣麻香，色艳味长，别具一格，您不妨在家试试，一定会胃口大开。

11，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

正宗四川麻婆豆腐的做法麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴

12，四川麻婆豆腐的菜品特色

外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

13，四川的麻婆豆腐是怎么做出来的

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

最佳答案【麻婆豆腐】美食原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花做法： 1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩 2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火 3、用擀面杖将花椒粒压碎烘焙过的花椒更有麻味，更香另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花 4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出 5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味 6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！ 7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒 8、倒入高汤家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制 9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中 10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐 11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠淋入两次水淀粉可防止豆腐出水 12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握

四川麻婆豆腐，谁知道四川麻婆豆腐怎么做啊

1，四川麻婆豆腐怎么做

2，正宗四川麻婆豆腐的家常做法

3，四川麻婆豆腐怎么做

4，谁知道四川麻婆豆腐怎么做啊

5，麻婆豆腐是哪里的

6，四川麻婆豆腐怎么做

7，四川麻婆豆腐家里怎么做

8，麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜制作过程是什么样的

9，四川麻婆豆腐做法

10，四川麻婆豆腐有么典故

11，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

12，四川麻婆豆腐的菜品特色

13，四川的麻婆豆腐是怎么做出来的

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