#了不起的城市#绍兴老酒配梅菜蒸肉才是绝配，祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢梅干菜扣肉，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁，梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的，认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。
1、绍兴黄酒配梅干菜怎么样？
#了不起的城市#绍兴老酒配梅菜蒸肉才是绝配，祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢梅干菜扣肉，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。以前绍兴人过年八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料，例如板栗，小鱼干之类的都可以放，现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁。酒店的点菜本上也能看到“梅干菜扣肉”的身影，而且酒店都会进行改良，做出更美的造型，
认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的，用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸晒成干菜就可以了。
