棒棒鸡制作方法，棒棒鸡如何制作

本文目录一览

1，棒棒鸡如何制作
2，棒棒鸡怎样做好吃
3，正宗的棒棒鸡是在怎么制作的

1，棒棒鸡如何制作

棒棒鸡的制作方法如下：主料：鸡腿500克、黄瓜200克辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁，舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却。4、舀入花生酱，搅拌均匀，再加入姜末、蒜末、醋、生抽，将调料汁混合均匀。5、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底，将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上，将调味汁淋在鸡腿肉上。6、撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了。

棒棒鸡如何制作

2，棒棒鸡怎样做好吃

菜谱主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。菜谱调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡做法:①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。美食特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

棒棒鸡怎样做好吃

3，正宗的棒棒鸡是在怎么制作的

棒棒鸡是一道川菜，属于川菜中的一道凉菜，麻、辣、鲜、香，是一道非常好吃的开胃凉菜。现在基本全国人民都知道这道有名的川菜了，得益于“廖记棒棒鸡”现在分店已经开满全国的原因。在我国大部分人都比较喜欢吃川菜，无论是吃辣的还是不吃辣的，岁川菜的麻辣鲜香实在是无法抗拒，变吃边喝水都非常爱吃。我们一直都是购买成品的棒棒鸡，那么正宗的棒棒鸡是怎么制作的呢？做好这道凉菜配料是非常重要的，要主板盐、糖、花椒粉、香油、生抽、红油、芝麻、花生碎等等。准备了配料之后挑选主食材——鸡。做棒棒鸡一般选用的鸡是线鸡（被阉割的鸡），线鸡的肉质比较紧实，口感有一定的嚼劲，是制作棒棒鸡的好食材。首先就是处理鸡肉，将锅中加水加入葱结和姜块烧开，将处理好的整鸡浸入烧开的水中，手提着鸡的脖子，等水进入到鸡的肚子中再提起来，重复多次，重复大约8次左右，之后就将鸡放入水中小火泡煮40分钟左右，煮40分钟之后用筷子插鸡肉，要是能很容易插透，而且没有血水冒出来，就可以将鸡起锅了。起锅的鸡需要迅速放到冰水中，这样鸡肉和鸡皮会更加Q弹。之后就是棒棒鸡的特色切法，将鸡肉斩成连皮带骨的小块，这个切法是棒棒鸡的精髓。切好之后的鸡肉就可以开始调制棒棒鸡的料汁了。在碗中加入盐、糖、花椒粉、几勺子生抽，适量香油，再根据自己的喜好加入适量的红油，将料汁搅拌均匀淋到肌肉上面，再洒上芝麻和花生碎，喜欢吃香菜的人还可以加入适量的香菜，这样好吃又开胃的棒棒鸡就做好了。棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。

正宗的棒棒鸡是在怎么制作的