四川成都市麻辣兔头怎么做，我想学做成都的麻辣兔头的制作以后在我们家那边开个四川小吃店

来源：整理时间：2022-12-08 09:06:23 编辑：成都生活手机版

本文目录一览

1，我想学做成都的麻辣兔头的制作以后在我们家那边开个四川小吃店
2，成都哪里能学到麻辣兔头的做法
3，成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头的做法
4，四川成都老妈兔头怎么做
5，请问成都的香辣兔头是如何做的
6，正宗的四川麻辣兔子头怎么做的
7，我想研究成都特色小吃邓氏兔头麻辣兔腿的做法但是无果求做法

1，我想学做成都的麻辣兔头的制作以后在我们家那边开个四川小吃店

可以学习，不错，你说的这一家还真不错，建议你去学学吧！提前预祝你成功

我想学做成都的麻辣兔头的制作以后在我们家那边开个四川小吃店

2，成都哪里能学到麻辣兔头的做法

最正宗的是双流的，不过，这属于“秘方”级别，要想学恐怕不容易哦～－－试试先泡到店老板的女儿！？

成都哪里能学到麻辣兔头的做法

3，成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头的做法

成都朱葛师傅麻辣兔头一般用料比较复杂，民间自己做的方法也很多。首先，兔头洗净，温水泡俩个小时，捞出拎干水分，放入料酒，花椒等入味一个小时。起火烧油，兔头过油，放入花椒，大料，麻椒，辣椒，香叶等小火热一下，放入兔头，少量水，先小火煮一下，再放入清水，慢炖小个半小时，加入盐调味。

1、兔头。2、豆瓣酱一大匙。3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4、花椒粉一大匙。5、卤水。步骤：1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头的做法

4，四川成都老妈兔头怎么做

四川成都老妈兔头做饭如下：（1）兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味出辣味、香味后，即成辣味卤汁。精烧开后，改用小火熬2小时。（3）卤制把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用

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5，请问成都的香辣兔头是如何做的

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝，此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。　　成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深地入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。做得好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，上颚肉韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。吃兔头很有讲究，需要有如大闸蟹一般的技巧。首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把“天堂”（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。听起来是否有点暴力血腥？也许正因为此，兔头这样的美味至今未能像小龙虾那样在全国大范围流行开来。但对那些没有心理障碍的食客来说，啃兔头的确是件其乐无穷的事情。

用料： 1、兔头三个，在卤水中卤软。 2、洋葱三两，切块。 3、芹菜三两，切段。 4、干辣椒七个，切段。 5、花椒二十余粒，花椒粉一匙。 6、豆瓣酱一大匙。 7、葱三棵，切碎。 9、老姜一小块，切碎。 10、干红葡萄酒两大匙。 11、味精适量。做法： 1、锅中放油烧至五成做法：1、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。 2、下干辣椒段、花椒略炒。 3、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。 4、放入味精铲匀，起锅装盘即成。

6，正宗的四川麻辣兔子头怎么做的

成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g 制作方法： 1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣兔头将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣兔制作方法：原料:洗净的兔肉400克，干红椒30克，蒜20克，料酒15克，酱油20克，醋10克，精盐2克，味精、花椒各1克，湿淀粉30克，香油15克，猪油800克(必须多)。制作: 1、将红干椒切成约1厘米长的段。蒜斜切成约1厘米长的段。净兔肉横剞花刀，再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。 2、将兔肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热，下入兔肉丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时，再次下入兔肉丁炸呈金黄色捞出。 3、锅内留油50克，下入红干椒、花椒炒香，下入兔肉丁，烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀，下入青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。特点: 色泽美观，外焦里嫩，麻辣香浓，是湘菜传统名菜。操作提示: 兔肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温。希望你能满意!

7，我想研究成都特色小吃邓氏兔头麻辣兔腿的做法但是无果求做法

11，放入花椒炸香后，捞出。即可食用了、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱，放入料盒。4、姜。9.放入剁辣椒.放入兔肉块翻炒上色.倒入炖兔肉的汤汁，可以不加.锅内放15ml油.小火炖煮20分钟入味后.将大料、麻椒.免肉块冷水入锅、葱3片，盛入器皿中。2、花椒，盛入盆中，如果筷子能戳动兔肉。6、香叶。7、剁辣椒。13，冰糖，即放入花雕酒.大火收汁后、姜3片放入料盒中，后放入干辣椒、姜.15分钟后，小火炖煮.准备郫县豆瓣酱、红烧酱油、山楂片、草果、蒜，大火烧开，放入麻椒炸香，继续小火炖煮，泡去血水。山楂干只是为了使肉质软烂、葱。14。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上.准备兔腿4只。10、肉蔻、蒜。3食材主料兔腿4只辅料油40ml盐5g红烧酱油25ml花雕酒5ml豆瓣酱15g剁辣椒35g麻椒50粒花椒30粒葱白1根姜10g蒜3瓣冰糖10粒大料1粒草果1粒肉蔻1粒香叶1片山楂干4片干辣椒7粒步骤1。12.将兔腿带骨切成大小均等的块。5。8。小贴士最后淋麻椒油是为了提升麻辣的口感.锅内倒入25ml油.水开后撇去浮沫

麻辣兔腿材料：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油麻辣兔腿的做法1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。3.倒入兔腿肉炒香。4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。ps：1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。麻辣兔头　　1 新鲜的兔头清洗并处理干净(这一步是麻辣兔头整个加工过程中最麻烦的一步，买回家的新鲜兔头上多多少少还残留着兔毛或其它污物必须，要一个一个的用刀整理干净并反复冲洗)　 2 干净的兔头下入白卤水中中卤制(白卤水是不会上色的卤水，因为兔子的草腥味比较重所以都是单独特制卤水) 3 兔头的卤制时间稍微比较长，大概要两个小时左右(卤水不能过咸) 4 卤制好的兔头趁热加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于调节麻辣度，依据自己口味添加，加不加各种精自便) 5 再加入自制的辣椒油(你做的兔头香不香全靠这个) 6 再来点炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻 7 将兔头与调料拌匀(这时的兔头比较熟软，拌的时候要注意力度) 8 制作完成可以开啃了