可以用来卷各种的菜，肉类，豆腐，串串。澥芝麻酱有两种方式1.用油澥，把芝麻酱倒进盆里，再慢慢加入芝麻油或者其他熟植物油（芝麻油更能激发芝麻酱的香气），同一方向边加油边搅拌，直到把筷子提起，芝麻酱顺着筷子快速流下，滴到盆里面3秒钟后，芝麻酱面无任何波动，芝麻酱就澥好了。
1、烙馍卷菜，凉皮，吃火锅的芝麻酱怎样调制？
澥芝麻酱有两种方式1.用油澥，把芝麻酱倒进盆里，再慢慢加入芝麻油或者其他熟植物油（芝麻油更能激发芝麻酱的香气），同一方向边加油边搅拌，直到把筷子提起，芝麻酱顺着筷子快速流下，滴到盆里面3秒钟后，芝麻酱面无任何波动，芝麻酱就澥好了。可以根据自己的口味添加盐巴和耗油些许，再次进行搅拌即可，2.用凉白开澥，凉白开需要少量多次的加入芝麻酱中，每加一次水，一定要顺着同一方向把水全部均匀融入芝麻酱中，再进行下一次的加水，这样反复数次，直到把筷子提起，芝麻酱顺着筷子快速流下，滴到盆里面3秒钟后，芝麻酱面无任何波动，芝麻酱就澥好了，再根据自己的咸淡口味进行调味即可。
2、烙馍卷菜和面的方法是什么？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法，家庭主妇日常会做烙馍，卷上自家炒菜吃，熬一锅稀饭，这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配，街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的，各种菜，如土豆丝，绿豆芽，豆腐丝，胡萝卜丝，辣椒圈，还有羊杂，卤肉，以及各种油炸的串串。河南是小麦的主产区，河南人几乎一日三餐都离不开面食，烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，几乎家家户户的主妇们都会做烙馍，烙馍好吃，但是烙馍的面确是不好把握，面和的太硬，做出来的烙馍会变得很干，特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了，
面和的太软，不易成型，而且需要很多面粉扑在上面才能擀好，以至于做好的烙馍干面粉很多，所以面要和的刚刚好。另外，和面的水温也有讲究，凉水和面，面团的筋性增加，擀面时不易擀开，做出的烙馍太劲道，牙口不好得咬不动，热水和面，把面筋组织全部破坏了，烙馍容易破，不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪？吃起来既柔软，又有劲道，还可以放凉了也不变硬，牙口不好的也能咬的动，卷菜时不烂口？我的方法就是用半烫面加半死面，也就是一半开水和面一半冷水和面，
【烙馍】制作教程【特点】柔软劲道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具：传统烙馍工具鏊子(平底锅也可以)1.取一个面盆，倒入500克面粉，把面粉一分为二，其中一半用开水把面粉烫熟，用筷子快速的搅匀，另一半加入凉水，用手和成光滑的面团，把两个面团和到一起，盖上湿抹布，醒半个小时。
2.三十分钟后取出面团，分成大小均匀的面剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼，3.把鏊子放在燃气灶上烧热，用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。4.用翻馍批挑起来翻着烙馍，火不要太大，待烙馍起泡了，就熟了，可以挑出来了。烙馍制作技巧总结1.面粉的选择农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择，面香味十足，劲道又不失柔软，面粉烫过以后更增添了香甜的味道，
高筋粉做出来的烙馍劲道十足，标准粉做出来的烙馍少了一份劲道，多了一些柔软。2.水温的选择每种面粉吸水量都不同，给出的250克水只是大概的数据，在制作过程中要根据实际情况增减，烫面部分用刚出锅的开水，冷水部分，用常温的冷水即可。3.和面烫面部分，一边加开水，一边快速用筷子搅动，注意安全，不要烫伤，4.烙馍烙馍时不要烙的时间太长，因为一部分面已经熟了，时间太长容易发硬，变干。
5.烙馍的储存烙好的烙馍，晾凉后用保鲜袋装起来，这样可以保持柔软，即使下顿吃也不会变硬，结语要想烙馍好吃，和面是关键，刚出锅的烙馍非常好吃，口感柔软劲道，后味还会发甜。可以用来卷各种的菜，肉类，豆腐，串串，除了在家制作给家人吃以外，还可以作为一个小生意做，喜欢的朋友可以试试，我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载，感谢您的阅读！期待您的评论 关注 转发！。
