话说回来，炒凉粉怎么才能好吃呢。提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。
1、哪里的凉粉好吃？
哪的凉粉我觉得都不如老家凉粉好吃，这或许是和生活环境和饮食习惯分不开吧。老家凉粉口感软糯，有韧劲，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小时候，自己不会做的时候，只能赶集的时候才能吃到，偶尔有推车走街串巷叫卖的。老家凉粉都是用碗做出来的，所以都是一坨一坨，我记不清一坨多少钱？但是它的味道深深印在了我的脑海，
老家凉粉调料也是很特别，里面有醋、盐、韭菜花、豆瓣酱、芥末这几种调料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就详细介绍一下我们老家最地道的凉粉做法吧，红薯凉粉制作方法：1.红薯淀粉和水充分搅拌均匀，淀粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3个小时以上。2.起锅烧火，倒入搅拌均匀的红薯淀粉，不间断的进行翻炒，受温度的影响，出现了透明的块状物，
3.等所有的水淀粉受热成透明粘稠至熟后，把红薯粉捞出放于碗内，每个不需要太满，磨平后晾凉。4.待凉粉放凉后，放入凉白开水内，浸泡，食用时，捞出切长条放入碗中。5芥末放入碗内，倒数开水，使芥末烫熟，老家一般都放于灶台旁边盖盖焖熟。6.把晾凉的芥末放入切好的凉粉条中，接着放醋、少量的盐、豆瓣酱、韭菜花和香油充分的搅拌均匀，好吃不贵的凉粉就做好了，
2、凉粉里面加什么好吃？
凉粉里面加什么好吃？凉粉里当然是不可以缺少川菜的灵魂，四川川菜红油了。没有正宗的好川菜红油凉粉做的怎样精美都不好吃，而且大家对川菜红油还有一个误解，其实正宗的川菜红油香味远远大于辣味，只能算微辣，下面送上正宗川菜红油的制作方法，真实配方建议收藏。这个红油拌凉菜炒热菜什么的都可以用哦！辣椒面（香而不的辣海椒）3勺大勺辣椒粉（二荆条微辣的）3勺大勺菜籽油750ml芝麻50克花椒粉30克八角香叶，桂皮各2块小葱7根香芹3根洋葱半个肉蔻，草果各1个三奈3个花椒粒70粒左右盐4克酱油1大勺姜4片1先把芝麻，花椒粉，盐，两种辣椒面混合在一起，
加1大勺酱油，搅拌均匀就可以这是为了防止热油把辣椒面烫糊了2冷锅冷油，把所有香料都放下锅。中小火慢慢熬，要用菜籽油哦！用菜籽油。香3中小火慢慢熬，中小火慢慢熬，待香料都熬干把所有香料都捞起不用。香料：桂皮，八角，香叶，肉蔻，草果，三奈，花椒，洋葱，西芹，小葱，姜，一定要注意安全，一定要是中小火慢慢熬大火容易把香辣熬苦了这步大概要30分钟左右。
要有耐心哦4熬好油后，把锅内的香料捞出再把热油倒入辣椒面里边倒边搅拌，防止烫糊焦了，多分几次倒入油，一定要充分搅拌均匀5做好后静置冷却，装瓶密封保存就好。瓶子用玻璃瓶，用热水烫一下瓶子，晾干之后再用，到这里正宗的川菜红油制作完成，你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。
3、冬天河南省很多地方街头的炒凉粉很好吃，该怎么做？
提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等，在我的家乡有一个吃法，烧饼夹凉粉，刚出炉的高炉烧饼夹上油光闪亮、香气扑鼻的炒凉粉，那滋味简直是妙不可言！能与之匹敌的只有烧饼夹油条，也是刚出炉的高炉烧饼夹上回锅的老油条，啧啧啧，想想都流口水，这两样东西，是老开封人的经典之作。
