1。食材:八角、桂皮、草果、煲汤用排骨、五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽。2.方法/步骤:将所有要腌制的菜洗净，放在一边准备，如鸡腿、猪蹄、鸡爪等。3.炉子上放一个洗好的大锅，大锅底部垫一个竹席以免糊底，放下自己的主料(鸡鸭猪腿等。，记得不管做什么都要放一块肥肥的五花肉卤菜)，然后在包里放上姜片，冰糖，香料。
5、取另一个锅，往锅里倒水，最好加点排骨做汤。6.另一个锅里的汤汁煮开后，用卤菜将煮好的汤汁倒入锅里，直到卤汁完全淹没。先用大火把里面的水烧开，然后关小火慢慢煮。五花肉3545分钟，牛肉4050分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时。时间到了，关火。
5、 卤菜的做法和配料配方 卤菜的做法和配料配方是什么1。卤水制作:(1)将卤汁装入纱布袋中，扎紧袋子。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。方法如下:取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需漂洗1小时去血，洗净，打碎)，小火煮5-8小时，然后取出骨头放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入香菜、花椒、姜适量，小火煮1.5小时左右，香味溢出。(2)用糖调好卤汁的颜色(制作方法见下文)，然后加入料酒、盐、糖、味精250g。
在上述准备好的卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁包要重新换。2.腌制:要腌制的原料:(1)大块的腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、嘴条、兔肉、鹌鹑、蹄子等。先把原料洗干净备用。取20公斤水，加入10克胡椒粉、5克千里光、250克料酒、750克盐(如果温度太低，胡椒粉和千里光需要在水中煮沸使其变香，然后倒入腌制罐中)，加入洗净的原料腌制。
6、鸭脖 卤菜的做法和配料原料:鸭脖、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。方法:1。卤水制作(1)锅内烧热油，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味。(2)加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，转大火煮至全卤汤。
2.预腌:卤水凉了以后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味，可以缩短煮的时间。3.卤制(1)取出鸭脖，加大火力再次滚卤，将鸭脖放回卤水中。(2)待整个卤汁沸腾后，将火由大火转小火，让卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。4.翻炒:(1)将鸭脖捞出，将卤水倒入剩下的半锅内，烧开。
7、 卤菜的做法及配方卤菜: 1的做法和公式。卤水制作:将卤汁装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。方法如下:取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需漂洗1小时去血，洗净，打碎)，小火煮5-8小时，然后取出骨头放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入香菜、花椒、姜适量，小火煮1.5小时左右，香味溢出。用糖调好卤汁的颜色(制作方法见下文)，再加入料酒、盐、糖、味精各250克。
在上述准备好的卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁包要重新换。二、腌制:要腌制的原料:大块的腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、嘴条、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。先把原料洗干净备用。取20公斤水，加入10克胡椒粉、5克千里光、250克料酒、750克盐(如果温度太低，胡椒粉和千里光需要在水中煮沸使其变香，然后倒入腌制罐中)，加入洗净的原料腌制。
8、卤料包 卤菜的做法大全相信很多人都喜欢卤菜，也是快餐店和街边小吃店的重要菜单之一。卤菜的品种也是多种多样，比如红烧鸡爪、红烧鸡蛋、红烧鸭翅、红烧青菜、红烧猪蹄等。，可以满足大众的不同需求。而且卤菜一年四季都适合吃，尤其是夏天卤菜配啤酒，绝对是朋友聚会和在家煮剧的好选择。所以想用家里的卤包做卤菜应该怎么做？下面介绍如何做到两个卤菜: 1。卤莲藕。
9、 卤菜是用什么材料做的 卤菜的做法1 卤菜所用材料:(1)主料:猪肉、牛肉、羊肉、鸡爪、鸭翅、土豆、千层片、莲藕、鸡肝等。(2)辅料:干辣椒、花椒、姜、葱、八角、香叶等。2.卤菜: (1)首先买卤汁和肉(鸡鸭的爪子、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等。).平均1克卤汁可以腌制2025克肉，大家按照这个比例搭配就好了。
/image-川味五香调料10/ 1包，姜100g，葱150g，绍兴酒100g，精盐适量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000mg。以上成分为一次盐水的用量，可根据盐水产品的数量增减用量，卤水制作1)将冰糖捣碎，在炒锅上放100g植物油和冰糖，翻炒至融化成银红色，用250%的水调成糖色即可。2)取清水5000克放入锅中，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火(约1小时)煮至香味四溢，即成卤水待用。
