下图是铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固。铁棍山药乃是怀山药中的顶级山药，但总有不法商贩用外形相似的淮山药、小白嘴山药、菜山药等廉价山药来欺骗大众，是时候该壹周君上场，为铁棍山药证真身了，焦作温县被视为山药的最佳产区，铁棍山药更是山药中的极品。
1、铁棍山药如何辨别真假？
铁棍山药乃是怀山药中的顶级山药，但总有不法商贩用外形相似的淮山药、小白嘴山药、菜山药等廉价山药来欺骗大众，是时候该壹周君上场，为铁棍山药证真身了。铁棍山药因为其身上有铁锈一样的痕迹，所以得此名，如此看来，我们仿佛找到一点铁棍山药的辨认方法。好的铁棍山药通体都会分布铁锈红斑，而且颜色比较鲜艳，同时也清晰可见，
但是光靠此操作来辨别还是远远不够。以人们一般的经验，外表靓丽的往往是正主儿，但对于铁棍山药来说，这一招就没那么好使了，茫茫山药海里，又黑又小又粗糙的那一个，十有八九才是真身。铁棍山药的直径一般只有1到2.5厘米，大约像一个成年人的拇指一般粗细，而且表皮的颜色微深，若是直径太粗或是表面太光滑的，不是铁棍山药。
一般而言，铁棍山药的单只分两不会超过200克，所以购买时通过称重来辨别也能多一层保障，把铁棍山药掰断，可以看到它的切口偏黄，断面比较细腻，而且可以感觉到它的质感是很硬的，粉性足，粘液少。相比而言，普通山药是绝没有像铁棍山药一样肉质坚固，而且粉性也不够足，想要明确感受其质感，拿手捏是一个好的方法之一。
大家好！很高兴回答这个问题，两种山药的区别只是体现在口感上，营养价值相差不大{!--PGC_VIDEO:{\
2、铁棍山药和白玉山药哪种好？
