在河南烩面还不怎么出名，郑州市也还没什么像样的烩面馆的时候，他用快餐的理念，在郑州市场创办了“红高粱”烩面馆，在当时的市场引起轰动，每日营业额高达三万多元。河南面食走不出河南，确实是这样的，我们可以从中看出河南面食走出河南的艰难，在外地，有个认识的亲戚或者朋友，稍微有点做菜的手艺，都想去开个店试试手。
1、为什么在有些城市里，开饭店和小餐馆的外地人居多？
开饭店和小餐馆都是辛苦活，和去工地上搬砖差不多，但是比工地上搬砖强那么一点，因为开小饭店必须会做菜，也要有自己特色，那样饭店才可以开的起来，才能赚点辛苦钱。背井离乡，远走他方，大多数都是为生活所迫，在外地，有个认识的亲戚或者朋友，稍微有点做菜的手艺，都想去开个店试试手。外地人开店不同于本地人开店，能到外地开个小店，人家可是带着必胜的决心，投入了全部身家的，
2、河南人去东北开餐馆，有什么要注意吗？
网上地域黑太多，绝大多数没真正投资过。你来投资开餐饮，老东北人表示欢迎，只要你是为百姓服务，市场有足够的包容性。来之前最好考察一下市场，包括当地人的饮食习惯，竞争对手的市场营销，做好成本预算，做好发展策略，东北人不善商业，不喜欢华而不实，大部分老百姓不喜欢精雕细琢。给你点建议，仅限于沈阳市场，百姓喜欢大碗大盘能吃饱，喜欢开放喝酒没压力，喜欢老板跟消费者打成一片，喜欢接近自己生活习惯的口味，
3、为什么有些人认为河南面食走不出河南？
河南面食里，突出的是面条。有特色的面条，不只是烩面，还有酸浆面、糊涂面、卤面，更有手擀剩面，就是头晚剩的手擀面条，早起锅里连炒带热，和着锅底结成的锅巴，一起盛到碗里开吃。那个美，跟炒米饭没有昆仲，有俗话“一碗剩汤面，三斤腊肉也不换”，可见味道之美，河南面食走不出河南，确实是这样的。记得上世纪末，河南就有个牛人，要把河南烩面打出河南，首选首都，跑去开了烩面馆，
结果折戟沉沙，把自己折腾进大牢。我们可以从中看出河南面食走出河南的艰难，这个牛人叫乔赢。在河南烩面还不怎么出名，郑州市也还没什么像样的烩面馆的时候，他用快餐的理念，在郑州市场创办了“红高粱”烩面馆，在当时的市场引起轰动，每日营业额高达三万多元，这是1995年的事，可是算是国内第一个具有快餐意义的烩面牌子。
三年后的1996年，在郑州站稳脚跟，也挣到第一桶金，更是取得市场成功经验的红高粱，正式向洋快餐发起进攻，不为灭了他，是为树立起中国自己的快餐品牌，要让我们的快餐也走出国门，此时的乔赢雄心万丈，打出的口号是“奋斗三年，要在千禧之年（2000）开店20000家，国外70%，国内30%！”快餐市场志在必得。
在寸土寸金的王府井大街，以年租金260万拿下200平米的店面，揭开进军快餐市场的序幕，可惜的是跨步太大扯着淡，不到三年就因水土不服而溃败，随着乔赢非法集资获刑，已经蔓延国内70多家红高粱烩面馆跟着销声匿迹。现在分析起来，红高粱的失败除去盲目扩张，水土不服是主要的原因之一，我国北方的主食大部分是面食，面条又最普遍。
各地物产和生活习俗的不同，决定着当地传统的风味，不那么容易接受外来面食，尝尝鲜可以，当主食不行。所以，异地的面食再好，也是你那地方的美味，我这里也有自己的美食，靠一个味道统领不了天下。另一个原因还是个味道问题，市场有很多地方美食走出门的成功例子，沙县小吃、兰州拉面，保持自己特色，全国一个格式，甘心当陪衬小吃；四川家常菜，重庆火锅，以本土化的改变争当美食主角。
河南面食馆也开到了很多地方，都没形成气候，问题就存在这两个方面，要么坚持自己的风味不变，我就这个样子这个味道；要么就要有本土化改变，融合进当地的风味。都做不到，就只有维持着不倒闭，没有市场竞争力，最后可以这么理顺河南面食走出去的思路：严格保持自己的风味，河南面食就这个样子，河南人爱吃的密码都在面碗里，吸引大家去品尝和体会这个美食。
