3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉香肠的制作方法及配方,,自制香肠的做法猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
自制香肠的做法猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。请点击输入图片描述肠衣洗净泡软。请点击输入图片描述用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。请点击输入图片描述适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。请点击输入图片描述锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。请点击输入图片描述小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。3、香肠不易久煮，会爆。4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽
2、东北香肠的制作方法及配方东北香肠的做法：1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤，3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出。
