秦镇大米面皮，秦镇米皮的典故

本文目录一览

1，秦镇米皮的典故
2，陕西秦镇米皮怎么做的
3，西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的
4，凉皮是哪个地区的特色小吃之一具体的制作方法是什么
5，米皮的制作方法米皮怎么做

1，秦镇米皮的典故

相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，官府催逼纳贡大米,农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人。这种米皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。

秦镇米皮的典故

2，陕西秦镇米皮怎么做的

县城西环路有一家秦镇米皮店，虽然离得远，黄黄这个吃货每次嘴巴馋了，就不远几公里的距离去解解馋。每次看见人家熟练的把米浆倒在蒸笼布上，蒸几分钟，再轻轻揭开，一张完美的米皮就做好了，就特别想自己试试。上个周末，黄黄手痒，就开始照葫芦画瓢。一斤大米洗干净冷水泡四个小时。放入料理机打三分钟左右打成米浆。水不要太多，没过大米2厘米宽即可。点浆，把米浆小火煮1分钟，出现黏糊糊的疙瘩即可，不要煮开！把疙瘩搅拌开，现在的米浆比刚才稠很多。蒸锅烧开热水，蒸笼篦子上铺蒸笼布。舀一勺米浆，转开，让米浆平铺一层。蒸锅，大火蒸3三分钟。黄黄也学着样子揭米皮，揭不开。立即放弃，改用蒸凉皮的凉皮锣锣。先刷油，倒入米浆，大火蒸三分钟，出现大泡就熟了。刷一层油，揭下来，卷成圆筒，切宽条。为了防止粘，案板刷香油。米香浓郁，弹性不错。自己种的黄瓜，长得没有一根直的，味道却很鲜美，夏天每天能摘7、8根黄瓜!绿豆芽焯水，黄瓜切丝。放入香油蒜泥、生抽、老干妈豆豉、油泼辣椒、盐、花椒水拌匀即可米皮口感比凉皮软糯，有淡淡的米香。下次想试试用小米做能不能小米皮。第一次尝试，大家有什么制作经验，欢迎留言交流！！！

陕西秦镇米皮怎么做的

3，西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的

秦镇米皮吃的是酸辣柔韧，相比高中热面皮来说秦镇米皮更为筋道。秦镇米皮是凉吃，蒸好放凉了再调再吃。去了西安，当地人热情推荐秦镇米皮，点一碗，配一个陕西肉夹馍，红油的糊香味比陕西凉皮更合我口味。拜他所赐，我们游览之余曾穿梭在西安的各色面馆，体验老陕的面食文化。当然，也没少吃秦镇米皮，固定搭配就是皮酥肉烂的肉夹馍。真的拯救了几个对面条不感冒的小伙伴的胃。还有邓家的面皮都是以凉为主，秦镇米皮，我是吃过的，我有一个朋友专门把我拉到秦镇，最有名的一家，他是本地人，我回来的时候带了几碗给媳妇，跟丈母娘吃，他们都都是米皮，口味不同，喜好也不会相同，在我认为，汉中热米皮相对能好吃一点，再配一碗菜豆腐，潦咋咧!每种椒都有其特有的特色和适合的用途，这些椒不仅增加你的味觉享受，也让有红红绿绿的视觉盛宴，使用得当的椒会让你的菜肴更加美味。西小吃培训中心的小编就和大家探究一下传统米皮制作工艺，想学习正宗米皮技术的看客们可以联系西安唯典学习米皮哟！浸过水的米放在漏斗上，徐徐加水，一边放水，一边通过机器打成米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般。秦镇米皮是用大米磨浆蒸成。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。长期以来在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的

4，凉皮是哪个地区的特色小吃之一具体的制作方法是什么

凉皮，始于关中地区地域的汉族人特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是不可多得的天然绿色无公害农产品。凉皮是陕西省的一种地方特色美食，故称陕西省凉皮。陕西省凉皮分成大米面皮和麦子面皮两类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般大家提到凉皮就指的是大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安市凉皮、户县豆面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史时间悠久，凉皮传奇来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间。流传有一年陕西省户县秦镇一带旱灾，水稻凋谢，民众没法向官府纳供稻米，有一个叫李十二的用稻米碾碎小麦面粉，蒸出面皮，送给秦始皇，秦始皇吃后很高兴，命每日制做服用，形成了颇负盛名的传统美食——秦镇大米面皮子。后因战争消亡。凉皮，始于关中地区地域的特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是不可多得的天然绿色无公害农产品。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种口味。凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间。凉皮的家乡肯定是陕西省了，前一段时间去西安市，吃完麻汁酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，见到那么多名称，有的人会感觉繁杂，实际上陕西省的凉皮关键便是用小麦面粉或者是稻米来制做，这才造成了名称上差别，再就是调料的不一样，有麻汁的，有辣椒油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在不锈钢蒸锅里加温，调料会放一些莴笋，红萝卜之类的来配搭。味儿上边吃起来，我认为都差不多，口味上呢，我自己更喜欢筋道有嚼劲的酿皮，和很厚的米皮。凉皮是陕西特色小吃之一。凉皮分成米皮和面皮两类。在陕南地域多见米做的，而在陕西关中一带用面做的多。凉皮的发祥地便是西安市，秦镇米皮是西安户县，擀面皮是宝鸡市岐山县，也有汉中市热米皮。咸香香辣, 香辣 ,麻辣装有白芝麻，味儿与众不同。凉皮这道菜菜，现阶段全国各强省一般都有，是由于厨工，学到了凉皮的制作方法，因此口感都是因人而异

5，米皮的制作方法米皮怎么做

　　米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具体的方法有哪些呢？下面和我一起来了解下米皮的制作吧！　　米皮的基本介绍　　米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮”较为独特的一支。　　米皮的制作方法：大米的浸泡过程　　1.选米：拣去大米中所含有的杂质。　　2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。　　3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。　　4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。　　5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。　　米皮的制作方法：大米浆的磨制过程　　1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。　　2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。　　3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。　　4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。　　5打好的所有米浆混合放在盆内。　　6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。　　米皮的制作方法：大米浆的点制过程(俗称“点浆”) 　　1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。　　2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。　　3锅里放入适量冷水，大火烧开。　　4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。　　5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。　　6使米浆成流泻状的稀米浆。(贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性) 　　米皮的制作方法：大米浆的蒸制过程(米皮的成形) 　　1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。　　2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。　　3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。　　4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形) 　　5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。