说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了。之前做过多次广式月饼、苏式月饼和法式月饼，很多朋友就家里没有烤箱也想自己做月饼，有没有什么好办法，月饼分为广式月饼、苏式月饼、法式月饼、冰皮月饼，每年中秋前后都会自己在家动手做很多送朋友。
1、月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？
说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了，今天就把我的独家秘方传授给大家。配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克，1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了，
2、莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入莲子的清水，煮半个小时。3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥，4、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。5、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次，一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些。
2、如何在家自制月饼？
月饼分为广式月饼、苏式月饼、法式月饼、冰皮月饼，每年中秋前后都会自己在家动手做很多送朋友，之前做过多次广式月饼、苏式月饼和法式月饼，很多朋友就说，家里没有烤箱也想自己做月饼，有没有什么好办法？今天这款冰皮月饼就非常适合家里没有烤箱又想自己动手的朋友们，只需要食材放蒸锅里蒸一蒸即可，制作过程简单，所需食材也不多，大家也可以根据家人的口味调整馅料和配方，喜欢吃水果口味的就做水果馅料，味道也是非常赞。
参考份量：50g模具20个准备食材：冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少许、南瓜泥少许、抹茶粉少许、红曲粉少许馅料材料：紫薯泥200g、芸豆馅200g、奶粉45g制作方法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合装碗中2、加入牛奶搅拌均匀3、加入玉米油搅拌均匀4、盖上保鲜膜放蒸锅上蒸30分钟左右关火5、等蒸好的月饼皮放凉后揉成均匀面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时左右6、月饼皮冷藏的过程中开始准备馅，紫薯加入奶粉揉均匀后分成10个20g/个，芸豆馅同样准备10个20g/个7、从冰箱中取出冷藏好的月饼皮面团，取5个小面团，每个约50g左右，其中4个面团分别加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉揉成均匀的面团8、5个不同颜色的面团分别搓成长条后并排放在一起9、将5种不同颜色的面团条随意扭在一起10、顺着颜色纹理分成30g/个的小面团11、取其中一个擀成圆形，放上芸豆馅，用面皮将馅包裹起来，用手掌握住面团轻轻稍做整形12、月饼模具沾上熟糕粉，放入包好馅的月饼进模具中，放桌面上按压模具顶部，提取月饼模具即成型小贴士：1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均匀2、制作过程中黏手可加熟糕粉3、熟糕粉是采用糯米粉小火炒制而成4、冰皮月饼做好放冰箱中冷藏后食用口感更佳。
