大家好我是小崔一名美食爱好者，我来回答这个问题方法/步骤1、准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水，将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。
1、水豆豉是怎么做出来的？
大家好我是小崔一名美食爱好者，我来回答这个问题方法/步骤1、准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。2、豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水，加30g盐。3、将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵，4、将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。
2、水豆豉怎么做出来没有臭味？
有臭味应该是你没处理好!水豆豉豆子发酵要点：1、原料预处理将黄豆加水浸泡3～6小时，以豆粒80%以上膨胀无皱皮为好，沥干后采用常压煮豆，加水量︰黄豆=1︰1，煮沸后小火维持沸腾状态，常压煮30～40min，至透心无生豆味为止。滤出豆子，沥干水分，煮豆水和沥水，可用于配料。2、保温发酵将煮熟的黄豆，摊凉至40℃，装人容器，保温25℃以上，使由空气中落入的小球菌、乳杆菌等耐热性微生物繁殖并分泌酶，
将蛋白质等进行分解。2～3天后，品温开始逐渐上升，到第5天时，品温可上升至50℃，其间大部分细菌在不利于生长的条件下形成了荚膜，而使成品具有粘液，并产生特殊的气味，此时应及时取出，加入配料，阻止醅温继续上升，3、拌料、后熟按配比要求加入配料，并添加煮豆水，使每100kg黄豆配成400kg的料，拌匀后装满陶坛。
