焖炉烤鸭，焖炉烤鸭多长时间烤熟

本文目录一览

1，焖炉烤鸭多长时间烤熟
2，焖炉烤鸭生意好做不
3，焖烤鸭炉制作
4，焖炉烤鸭的菜品特色
5，焖炉烤鸭的做法
6，汴京焖炉烤鸭怎么做

1，焖炉烤鸭多长时间烤熟

看火候啦，火候合适，也就半小时左右

温度170-200度，烤60-90分钟，根据鸭子大小不同，烤的时间有不同。

焖炉烤鸭多长时间烤熟

2，焖炉烤鸭生意好做不

在长春市里有一家烤鸭，它能做到让来的客人排队购买，主要就是味道香，口感好。

建议差异化经营，如果同质化竞争就是价格战，当然服务及产品品质很重要。

焖炉烤鸭生意好做不

3，焖烤鸭炉制作

焖炉烤鸭的做法1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。

焖烤鸭炉制作

4，焖炉烤鸭的菜品特色

所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。焖炉——烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌时砖的码法很有讲究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤炉是关键，如果炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不够，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，打开炉门，手感鸭脯“暄腾”，即可出炉。火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。特点——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。

5，焖炉烤鸭的做法

不过，推陈出新的思路也很有意思。位于崇文门的便宜坊可以说是焖炉烤鸭老字号了，但它对于焖炉烤鸭技术的改进并没有仅仅停留在燃料上，在鸭坯的加工上也下了很大功夫。这几年就不断推出了“花香酥”系列烤鸭和”“蔬香酥”烤鸭。这种创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，可谓大胆。2003年至2005年，便宜坊的厨师们在“国际烹饪艺术大师”孙立新和便宜坊焖炉烤鸭技艺传人白永明的指导下，根据现代人们追新求异的饮食需求，在传统烤鸭的基础上创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，并申请了国家专利。“花香酥”和“蔬香酥”的上市补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。比如“花香酥”在制作中就运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。而“蔬香酥”在食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。蔬香酥烤鸭在创新系列烤鸭上市后，著名相声演员李金斗就曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲！“蔬香酥”烤鸭上餐桌后也受到消费者的高度认同，创造了销售30万只无投诉的奇迹。业内权威人士称，“便宜坊的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。

6，汴京焖炉烤鸭怎么做

主料：填鸭1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料：盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京（焖炉）烤鸭的特色：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。做法：1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿红色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一蝶，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。