将鱼的鳃和内脏取出带鱼，然后切下鱼鳍，撒上盐，均匀的铺在鱼上，腌制半小时；2盐完全吸收后，放入竹匾中，彻底风干，大约需要半天时间；3接下来将带鱼切成5cm左右大小的鱼块备用；4取一个铁锅，加热,油炸后，肉和骨刺更好分离；**带鱼鱼腥味很浓,3.把腌好的带鱼包在粉里,1进程优先带鱼,6两面煎透了，香脆干煎带鱼就好了。
油炸带鱼步骤所需材料主料:带鱼 500g调料:花生油60g、大葱15g、姜8g、花椒1g、盐3g、酱油25g、料酒20g、味精2g、椒盐35g。2.剖腹取出内脏，洗净，放在案板上，换刀，切成5厘米长的段，放入碗中；3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒、酱油，抓匀，腌制入味；4.将锅加入火中，加入花生油烧至八成以上沸腾，然后放入鱼段，用手勺翻面，一般煎半分钟到一分钟。鱼段一旦发黄浮到油面，就可以用漏勺捞起；5.当锅内油温再次升至沸热时，将鱼段放入锅中煎，待皮煎至酥脆时捞出，控去余油，放入盘中。吃的时候蘸点椒盐。
1进程优先带鱼。将鱼的鳃和内脏取出带鱼，然后切下鱼鳍，撒上盐，均匀的铺在鱼上，腌制半小时；2盐完全吸收后，放入竹匾中，彻底风干，大约需要半天时间；3接下来将带鱼切成5cm左右大小的鱼块备用；4取一个铁锅，加热。微熏后转中火，倒入少许油，放入葱、姜片翻炒；拿出葱姜末，下带鱼；煎的过程中不要急着翻面，等一面完全煎至金棕色后再翻面。6两面煎透了，香脆干煎带鱼就好了。
3、干煎 带鱼的做法干炒带鱼的做法如下:主料:带鱼 600g辅料:料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱和姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺、1-0。2.加入料酒、3勺蚝油、适量盐、葱、姜和水，搅拌均匀，腌制1小时。3.把腌好的带鱼包在粉里。将两面均匀包裹，抖掉多余的粉末。4.在油锅里煎至两面金黄。5.装盘后你就可以上菜了。
4、煎 带鱼的家常做法用刀面刮掉表皮鳞片，将白色带鱼切成片。将锅里的油加热，晃动锅面，让锅面均匀沾油，等待热油。油温够了以后，把白带鱼切成块，放进锅里。盖上盖子3分钟左右，先把火灭了，再打开盖子，翻白带鱼片，再盖回去。继续用中火煎，等3分钟，出锅，撒上椒盐调味。
5、生煎 带鱼的家常做法原料:带鱼(300g)，高度白酒2勺(30ml)，花椒10个，盐2勺(6g)；做法:1。将刀稍微倾斜，刮掉鱼鳞，冲洗干净；2.将鱼身略斜切成菱形段，加入盐、胡椒粉和白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时，中间搅拌两次；4.锅里加少许油，加热至五成热，用厨房纸巾擦干带鱼上的水，裹上一层干淀粉，然后抖落多余的淀粉，放入油锅；5.带鱼炒出香味，底部变黄后，轻轻翻过来煎另一面；6.煎至两面变黄。文心提示:* 带鱼腌制时加入适量的高度白酒，既能去除鱼腥味，又能增加肉的风味，油炸后，肉和骨刺更好分离；** 带鱼鱼腥味很浓。买回家尽快煮熟，或者放冰箱冷冻；* *如果喜欢辣椒，可以在腌制的时候加两勺辣椒面。
