说起湖北鱼丸鱼糕，不得不说汤逊湖鱼丸。做鱼丸时放入淀粉的比例有问题，导致鱼丸硬，或者散的口感，盐过多也会导致鱼丸缺乏弹性，湖边的汤逊湖鱼丸餐馆一条街，随便一家鱼丸馆，里面都是座无虚席，一阵阵鱼丸香扑鼻而来，自己做出来的鱼丸口感发硬，没有什么弹性，或者是鱼丸口感很散，不好吃等一些问题。
1、湖北鱼丸鱼糕怎么做菜？
你好，我是好吃的黄师傅，很高兴来回答你的问题。说起湖北鱼丸鱼糕，不得不说汤逊湖鱼丸，汤逊湖鱼丸是武汉的传统名吃，主料为胖头鱼、鸡蛋。汤逊湖美，汤逊湖鱼丸更美！很多人是吃了汤逊湖鱼丸，才知道汤逊湖，湖边的汤逊湖鱼丸餐馆一条街，随便一家鱼丸馆，里面都是座无虚席，一阵阵鱼丸香扑鼻而来。鱼丸可以用来和胖头鱼一起炖汤，其汤色白如乳，鲜美无比，回味无穷;鱼丸洁白、绵软、鲜嫩、爽滑适口，
下面跟大家分享一下：食材：鱼丸，胖头鱼鱼头操作流程：1、鱼头洗净后，加适量盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱节腌制十分钟。2、锅内烧油（色拉油和猪油1：1），下鱼头煎至两面金黄，放姜蒜爆香，3、加水没过鱼头，调入适量的盐和鸡精。注意，这个汤讲究的是鲜美，所以不需要太多的调味料，越简单，汤越鲜，4、汤汁烧开后，倒入鱼丸，再次煮开，煮至鱼丸全部浮起膨胀后，即可出锅装入汤盆，撒上葱花点缀。
2、头一次做鱼丸太硬怎么做？
头一次做鱼丸太硬怎么做：鱼丸其色洁白晶亮，富有弹性，鱼香四溢，口感十分具有弹性，是一道传统美食，很多人自己尝试在家做，会发现：自己做出来的鱼丸口感发硬，没有什么弹性，或者是鱼丸口感很散，不好吃等一些问题。其实是做鱼丸时放入淀粉的比例有问题，导致鱼丸硬，或者散的口感，盐过多也会导致鱼丸缺乏弹性，下面我就详细的介绍我做鱼丸的一些小技巧和方法，希望能给大家带来帮助。
鱼丸的做法：1、首先将准备好的草鱼洗干净，切成小块备用，2、把切成小块的鱼块，加入少许姜汁，放入料理机中搅拌至肉泥状，然后一个鸡蛋清搅拌均匀后，倒入适当的料酒、盐、香油继续搅拌。3、搅拌过程中加入淀粉，分批加入，不要过量，搅拌至粘稠上劲即可，（需要沿着同一个方向搅拌）4、用手虎口的地方挤出鱼丸，直接用汤勺一刮，放入凉水。
（勺子上可以抹点油，防粘连）5、起锅倒水，放入鱼丸，中火煮至鱼丸浮起来，捞出再过一遍凉水即可，冷却后放入冰箱保存即可，（保存时间不宜太久，想吃的时候直接煮）鱼丸的小技巧：1、淀粉和鱼肉的比例：按100克的鱼肉放入一汤勺的淀粉进行搅拌。淀粉如果偏少，那么就会导致鱼丸不成型，如果多了，鱼丸的口感就会发硬，导致最后成型的鱼丸口感不Q弹。
3、鱼肉丸子怎么做？
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g制作步骤：1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了5、最后入锅大火蒸二十分钟6、丸子出锅了，色味俱全，
4、听说黄冈市团风农村鱼丸很有名气，怎样才能制作出高质的鱼丸？
你说得很对，鄂东的鱼丸的确有名，特别是团风县鱼丸。团风县滨临长江，县内有牛车河，杨杈湖等水域，盛产鱼类，因此团风人会制作鱼丸，下面谈谈高质量鱼丸的制作关键点，供你参考，要制作出高质量的鱼元子，鱼肉的选择很关键。通常选用草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼等鱼肉，由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼元子的质量是有一定影响的。
