桃妹在洛阳待过一段时间，喝过洛阳大街小巷的汤。不翻汤端上饭桌时，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现，拿北京人的一句话，规矩，吃小吃也有规矩，羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤是早上吃的，汤醇厚有味；不翻汤、丸子汤晚上喝，属于清香酸辣口味的，过去上午不到10点羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤基本买完，不翻汤、丸子汤下午45点卖到78点，都能保证质量好喝，现在不一样了，市场经济，一锅汤不停添水放料，恨不得卖一整天，。
1、洛阳不翻汤怎么样？
说起老洛阳的著名小吃不翻汤，上了年纪的洛阳人还会对那酸辣爽口的味道回味不已，可年轻人则大多闻所未闻。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起和荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤，倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，就是一顿晚饭。
啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头，不翻其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做不翻，不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时再泡上烙馍一张。这种汤食，老少咸宜，
谁也说不清不翻汤是什么时候出现的，又陪伴老洛阳人过了多少岁月，反正这喝汤吃泡馍的风俗算是流传下来了。拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、味精等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸭血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了，
不翻汤端上饭桌时，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧性十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头，小小的不翻究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。
相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经栾川县大洪沟时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香，原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟，”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字，于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。（洛阳晚报付璇张露露），
2、洛阳不翻汤与羊肉汤有什么区别？
拿北京人的一句话，规矩，吃小吃也有规矩，羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤是早上吃的，汤醇厚有味；不翻汤、丸子汤晚上喝，属于清香酸辣口味的，过去上午不到10点羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤基本买完，不翻汤、丸子汤下午45点卖到78点，都能保证质量好喝，现在不一样了，市场经济，一锅汤不停添水放料，恨不得卖一整天。。
3、洛阳豆腐汤咋做的那么好喝的？有啥秘方没有？在家咋做啊？
桃妹来解答，如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹在洛阳待过一段时间，喝过洛阳大街小巷的汤，什么牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤三巨头了，还是名声在外但出不了老城的不翻汤，还有臭烘烘，但是喝起来香喷喷的臭杂肝。以及晚上喝的丸子汤，各个都好喝。桃妹自觉不会做出这些汤了，但是豆腐汤桃妹回去试做了一下，还是挺像的，
下面就先说下做法。第一步：炸葱油，大葱切丝，洋葱切丝。一斤原料就配一斤油，这样葱油味浓郁才香才好吃。锅内倒油，油温烧热就可以把洋葱大葱下锅先大火加温，炸到葱丝开始变软后改小火浸炸，一直炸到葱叶葱丝枯黄变焦即可，过滤一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次还可以吃。第二步：炸绿豆丸子，这个桃妹大东北也有，桃妹吃了一下做法一样，就是味道有一些微调就行了。
提前浸泡绿豆6个小时，把绿豆泡软就行，能用手捏开的程度就行了，然后放搅拌机里打成粗颗粒就行。黄豆芽洗净后切成长一厘米左右的段，也倒进绿豆里，加生粉，盐，胡椒粉，五香粉，葱姜末，加少许水混成平时炸肉丸子的那种稠度就可以了，锅内倒油，6成热的时候挤成丸子一个一个下进去，炸成淡黄色漂起来是即可捞出控油，全部炸完后，把油温升到7成，再把丸子下锅复炸一下炸成金黄色就可以了。
