南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的。对于南京土著来三口之家一个月3只鸭子，根本没什么稀奇的，南京叫“鸭都”，是因为反映了南京人对鸭子的爱，据南京鸭业协会2014年的统计，南京人一年能吃1亿只鸭子。
1、如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？
我是萨沙，我来回答。其实南京人吃鸡的数量也不少，南京全市饲养的鸡就有4000万只左右，还大量从外地运来肉鸡，不过，南京人或者说江苏人，吃家禽类并不算多。全国前10的禽肉人均消费大省全部来自南方，分别为海南、广西、广东、上海、重庆、福建、浙江、江苏、安徽和湖南，看看，江苏只是排行第七位。海南城镇居民家庭人均禽肉年消费量高达45.8斤，也是很夸张的，
不过，南京吃鸭子确实较多。据南京鸭业协会2014年的统计，南京人一年能吃1亿只鸭子，2014年南京人口900万，那么等于每个人一年吃10只鸭子，还不到一个月一只。个人觉得比较符合实际，南京就是这样，萨沙记得小时候，南京就有500万人口。也就是说，这900万人中一半以上是南京土著，对于南京土著来说，三口之家一个月3只鸭子，根本没什么稀奇的。
早在南京建立城市之前，这里的农民就大量养鸭子，南京这里早在先秦时代，就是北靠长江，境内湖泊河流纵横，水生物很多，气候温暖，最适合养鸭子。可以这么说，古代任何一个南京人走出家门，步行不到10分钟，就会看到小湖、小河、池塘之类，而古代养鸭子，比养鸡还简单养鸡为了下蛋吃肉，一般还要喂一些饲料，不能完全放养。
但南京这边鸭子可以完全放养，自己在小河、小湖里面吃小鱼小虾就够了，萨沙小时候吃过这种鸭子的鸭蛋，那是非常的好，今天怕是都吃不到。自然，这前提是水乡，所以，南京人从古代就有吃鸭子的传统，到今天也是如此。古代没有冰箱，本来鸡鸭肉都是现杀现吃，南北朝时期南京人发明了板鸭，据说当时梁武帝逃入台城死守，玄武湖上有很多鸭子也被当作军粮抓进去。
但鸭子杀了就要吃，就发明了板鸭技术，通过盐对鸭子进行风干持久保存，为了便于存放将鸭子压扁，除了板鸭以外，南京人常吃的是盐水鸭。盐水鸭关键的不是鸭子，而是盐水卤，这个非常关键，两家店即便鸭子相同，因盐水卤不同，可能顾客会截然相反。至于烤鸭，也是南京人常吃的东西，最迟在明代已经到处可以见到，南京人喜欢吃鸭，古代就叫做“无鸭不成席”，鸭子有各种吃法。
不但鸭肉有很多种吃法，南京人一样吃：鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗，这其实就是饮食习惯问题。萨沙有段时间在北方出差很久，当地其实也就是江苏邻省但没有吃鸭子的习惯，虽然卤菜店也有烤鸭，但买的人并不多。当地同事说，他们平时从不吃鸭子，一般都吃鸡，他们觉得鸭子有股味道，吃不惯。而且当地也没有什么河流，平时也不养鸭子，还要从外地购买，价格就偏高，
2、南京并不盛产鸭子，为什么南京被成为鸭都？
南京叫“鸭都”，是因为反映了南京人对鸭子的爱。在南京南京人爱吃鸭子是出名的，有人笑称：别的不说，一只鸭子到了南京，基本没办法活着出去。鸭架子炸着吃，内脏切片做粉丝汤，其他部分分分割割，做成盐水鸭、酱鸭、烤鸭等，做法花样百出，味道让人垂涎欲滴，骑着自行车在南京城里晃荡，五步一个烤鸭店，十步一个卖鸭脖的，快到饭点，不少鸭子店门口都是拍满了长队，南京人会熟练地说，斩（zan）半只烤鸭，来点鸭翅，或者说来个1/4前脯。
老板也会很熟练的把鸭子切好，顺带放上鸭脖一起过称，下班回家的人不随手提个烤鸭回去总是感觉少了点什么，最后，推荐几家比较知名的鸭子店。陆家鸭子，在长虹路、水西门大街交叉口，生意太好，来晚了鸭子没得买，想要买可以提前预定，他们可以真空打包，章云板鸭，在升州路上，门口经常排队，另外，桂花鸭集团盐水鸭、韩复兴、绿柳居等品牌的盐水鸭也不错，都是包装好的，可以直接送人。
