食材:牛肉2斤，白萝卜半根，盐适量，葱2根，姜1小块，香料适量，水适量(足量)，青蒜适量，香菜(芫荽)适量兰州清汤牛肉面买回牛肉，洗净，静置浸泡去血,煮5面，捞出，放牛肉片和萝卜片，倒入牛肉汤，撒上葱花和香菜碎，淋上油和辣籽调味,6.牛肉面辣椒油的煎比和油温:1,兰州清汤牛肉面，其中强调“一清二白三红四绿黄武”,6兰州清汤牛肉面，大功告成。
汤料的基本制作方法如下:1。烹调肉类的调料配方为:干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，荜茇3%。煮肉料和汤的比例约为0.5-0.7%。2.汤料的配比是:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤料的比例约为0.3-0.4%。3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。5.味精与汤(水)的比例为02-04%。6.牛肉面辣椒油的煎比和油温:1。油与辣椒面的比例为20%(100克辣椒面加500克油)。2.放辣椒面时油温要控制在175℃，25斤以上可以控制在170-175℃。
2、 兰州清汤 牛肉面的做法兰州清汤牛肉面，其中强调“一清二白三红四绿黄武”！食材:牛肉2斤，白萝卜半根，盐适量，葱2根，姜1小块，香料适量，水适量(足量)，青蒜适量，香菜(芫荽)适量兰州清汤牛肉面买回牛肉，洗净，静置浸泡去血。1准备炖菜的调料，2将牛肉放入有冷水的锅中，大火烧开，撇去血沫。3转移到砂锅里，小火煨至牛肉软烂，4将萝卜切片，用淡盐水煮至软身。将青蒜和香菜切碎；麻油辣椒面！煮5面，捞出，放牛肉片和萝卜片，倒入牛肉汤，撒上葱花和香菜碎，淋上油和辣籽调味，6 兰州清汤牛肉面，大功告成！7小贴士多喝牛肉汤，一定要大火促进血沫，清理血沫，砂锅加足水。不要中途加水，会影响原汤的风味。
