山西打卤面，打卤面是哪个地方特产

本文目录一览

1，打卤面是哪个地方特产
2，太原打卤面的卤子做法
3，山西打卤面的做法最正宗的做法
4，打卤面的做法
5，打卤面的做法

1，打卤面是哪个地方特产

打卤面是山西一带的特产。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，口蘑丁熬的汤清味正，是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。

打卤面是哪个地方特产

2，太原打卤面的卤子做法

付费内容限时免费查看回答山西人爱吃面食，而这打卤面又是我家人的最爱用料五花肉少许黄花菜 1小把木耳 10朵香菇 5朵韭菜 4根鸡蛋 1个虾皮 1小把葱花少许蒜 1瓣大料 2个花椒 10粒淀粉 2勺老抽 1勺生抽 3勺蚝油 1勺十三香半小勺糖 1小勺山西打卤面（卤）的做法步骤步骤 1space步骤1用调料小勺子步骤2准备食材五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。黄花菜和木耳泡发，黄花菜、韭菜切段，香菇切片葱切葱花，蒜切片。步骤 31.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。 2.另起锅，油热后放入大料爆香，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。步骤 41.水开后，放入盐，盐一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散鸡蛋 3.放入一小把虾皮，放入韭菜 4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。把热油浇在韭菜上。步骤 5把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味回答满意的话，希望给个赞！谢谢

太原打卤面的卤子做法

3，山西打卤面的做法最正宗的做法

要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。高汤的制作方法1.准备一块五花肉，用清水洗净。2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。5.锅里留下的汤汁备用。山西小烧肉和油滗豆腐的制作1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～打卤汤的制作过程1.锅里的高汤汁重新烧开。2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。4.放入切好的口蘑丝。5.粉条用手掰成小段，放入锅中。6.放入切好的腐竹和笋丝。?7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。12.锅里放入适量食盐提味。13.撒入适量五香粉。14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。17.形成如絮状般漂亮的蛋花。18.锅里放入切好的菠菜段，关火。19.撒入切好的胡萝卜丝。20.撒入切好的韭菜段。21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。23.这就是最后做好的打卤汤。

山西打卤面的做法最正宗的做法

4，打卤面的做法

　　打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。　　打卤面做法　　制作材料　　主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克　　调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克　　成品特色　　味香浓厚。　　制作步骤　　香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒; 　　猪肉剁碎; 　　湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; 　　豆瓣剁细; 　　锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤; 　　改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤; 　　另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。　　家常打卤面　　准备材料　　黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。　　泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。　　锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。　　锅里放足量水，再调入酱油和盐。　　小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。　　选料要诀　　此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。　　吃法　　吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的`一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。　　要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。　　京味打卤面　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑　　辅料：鸡蛋、手擀面　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油　　做法：　　1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；　　2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；　　3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。　　4.煮面浇卤即可。　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备! 　　津味打卤面　　原料：　　香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。　　做法：　　1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；　　2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；　　3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；　　4、待锅内煮出香味，放肉和虾；　　5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；　　6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。　　7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那　　特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。　　鸡丝打卤面　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

5，打卤面的做法

打卤面的做法大全　　打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面我给大家介绍打卤面的做法大全，欢迎阅读! 　　打卤面的做法大全　　打卤面　　主料：黄花10克木耳10克榛蘑10克五花肉100克炸豆腐适量　　调料：酱油15克盐5克葱姜适量八角两个桂皮一小块鸡蛋一个　　做法：　　1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉　　2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用　　3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右　　5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右　　6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠　　7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。　　8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。　　海鲜打卤面　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。　　做法：　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。　　3、干木耳提前泡发。　　4、大蒜和生姜切碎末。　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。　　冬笋鸡丁打卤面　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。　　做法：　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用; 　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟; 　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片; 　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色; 　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟; 　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。　　茄汁土豆打卤面　　食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐　　做法：　　1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中反动几下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块　　2、土豆清洗干净去皮，切成小丁　　3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香，开大火放入切好的西红柿翻炒　　4、加入土豆丁翻炒，此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟土豆　　5、等土豆炖制发软加入盐调味即可　　6、现在开始煮面条，锅中加水烧开下入面条，煮熟后过凉水(面条吃起来劲道) 　　8、面条捞出浇上卤子即可食用。　　西红柿打卤面一：西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。　　做法：　　1、香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐; 　　2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。　　3、开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出，将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟;加入适量鸡精，关火。　　4、面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的.卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。　　西红柿打卤面二：鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。　　三鲜打卤面　　原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉　　做法：　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用; 　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉; 　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可; 　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。　　北京打卤面　　原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉各适量。　　做法：　　1、菇类，黄花，木耳泡发。　　2、锅里放油，加葱花肉馅，加盐和酱油炒。　　3、然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。　　4、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。　　茄子打卤面　　原料：中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。　　做法：　　1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末; 　　2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块; 　　3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅; 　　4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟; 　　5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒; 　　6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。　　鸡丝打卤面　　原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量　　做法：　　1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。　　2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。　　3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。　　4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。　　5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 ;