正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦，扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。
1、洛阳水席为什么走不出洛阳？
这样的味道还想走出洛阳，真是笑话！去年四月底有机会去郑州出差开会，开完会顺便就在河南过五一。也见识了一番河南的餐饮－－真的不能用美食这两个字，早餐烩面，胡辣汤，中午烩面，饺子，晚上烩面，饺子，宵夜烩面，饺子，这就是郑州的本土餐饮文化，当然也去了几个可以点菜的餐厅，点了黄河大鲤鱼，还有几个河南本土菜，大失所望，几乎没有一道菜称得上好吃。
2、洛阳水席中的“扁垛”是怎么做的？
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦，所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席，扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”，它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜，切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃，而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
