冬瓜糖的制作方法，冬瓜糖怎样做

1，冬瓜糖怎样做

每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将,

1、选料：无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。 2、去皮：去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。 3、去肠：冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。 4、切条：切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7～8厘米长的条状。 5、硬化：用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小时。 6、热烫：硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。 7、糖渍:热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。 8、返砂:取出糖渍冬瓜（包括糖水）放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。 9、冷却,包装即可。

冬瓜糖怎样做

2，冬瓜糖怎么样做的

原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法： 1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5厘米厚，0。5厘米宽，7--8厘米长的条状； 2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐心，多搅拌)3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时； 4、然后拿出来用水冲到没石灰的味道，再在沸水中烫5分钟； 5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。冬瓜和糖的比例为100:80 。然后放上两三天。6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，开火一直搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆； 7、离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。然后冷却就大功告成了。

1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。 2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。 3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。 4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。 5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。品质要求：冬瓜糖色洁白，外表干爽，有均匀细小的糖砂结晶，入口松化，清甜，总含糖量达70%。

冬瓜糖怎么样做的

3，冬瓜糖的制作方法

1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液制作工艺(18张)(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。　 2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。　 3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。　　第二次煮糖的方法与第一次用途(19张)相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

冬瓜糖做法:(1)选择台东生产的冬来制作冬瓜糖，比较适合。(2)将冬瓜洗净去皮后，切成条状。(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时。(4)将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除。(5)将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥干水份，然后再晾干，必需完全去除水份。(6)将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦。(7)将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天。去皮切大块，用筷子在上面多戳几个洞，放进石灰水里泡几天，再放在清水里泡除去石灰味，入锅，加入大量白糖，熬煮一段时间，关火，第二天再加糖再煮，煮成透明的就行了。

将切好的冬瓜条，晾到五成干，用白沙糖淹制，一周后，取出风干即可。

冬瓜糖的用料在家里的制作冬瓜糖时，需要用冬瓜和白糖以及生石灰等材料，再就是需要准备一个大点的盆子和适量的清水。冬瓜糖的具体做法1、把冬瓜洗净以后去掉外皮和里面的瓤，再把它切成厚一厘米宽一厘米长度七八厘米的小条备用。2、把生石灰加水制成石灰水，两者之间的比例是一比一百，石灰水的数量以能没过冬瓜条为宜。在制作石灰水时要多搅拌不能怕麻烦。3、把切好的冬瓜条放在石灰水中浸泡，四到六小时以后取出，再用清水清洗，把生石灰的味道全部洗掉。4、把处好的冬瓜条放在沸水中焯五分钟取出，再把它与白糖间隔着放在盆子里，白糖和与冬瓜的比例应该是五比四左右，放好以后腌制三天。5、把腌好的冬瓜和水一起倒入到锅中，加热，一直搅拌直到里面的糖全部变成浓浓的糖浆，这时可以关火，需要接着搅拌，直到冬瓜表面有白色的粉末状物质以后才能停止。然后让冬瓜降温，自制的冬瓜糖也就做好了。

冬瓜糖的制作方法

4，冬瓜糖怎么制作

准备材料：冬瓜、石灰水（食用级石灰）、白糖。一、第一步将准备好的冬瓜用菜刀切成小块，手指粗大小即可，放一旁备用。二、石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。三、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，期间换2次清水，确保无石灰味残留，洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。四、然后把冬瓜在称上称重，然后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。五、一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天，如下图所示。六、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮，如下图所示。七、沸后转中火，期间不停搅拌，冬瓜块成乳白色，如下图所示。八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。九、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，如下图所示。十、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就做好了。

冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是去皮切片腌渍冲漂预煮浸洗糖煮白沙糖，冬瓜糖的制作方法详细过程为： 1、准备原料采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。 2、去皮切条用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。 3、硬化处理用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。 4、烫煮将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用. 5、糖煮每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。

冬瓜糖是我国传统蜜饯糖制品，因它是纯甜即高糖食品，近年来在食品市场上几乎没有人问津，只是在过年过节或做饼馅时才有点出路。其加工技术如下： 1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。 2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。 3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。 4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。 5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。品质要求：冬瓜糖色洁白，外表干爽，有均匀细小的糖砂结晶，入口松化，清甜，总含糖量达70%。