臭鳜鱼做法，徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做

1，徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做

主料：臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法：1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。3．慢火烧透入味。4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。特点色泽红亮，风味独特。提示腌鱼时加少许花椒和料酒。该答案来自中华美食网官方网站

徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做

2，腌制好的臭鳜鱼怎么做

青红椒闷臭桂鱼材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量做法：1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。小贴士1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。3、酱油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。

腌制好的臭鳜鱼怎么做

3，臭鳜鱼的做法视频

不会制作视频，给你详细说明文字吧。不一定用鲑鱼（就是鳜鱼）的呀。武汉臭鱼（个人做法）：我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼（草鱼），5年了，至今难忘。朋友告诉我这样做的：特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼（比平时市场的鱼更鲜，超超鲜——难忘），洗净切块（大点的块），只取鱼块，稍晾干，撒少量的盐（淡淡的盐味，生理盐水般的盐浓度）————盐多了不易臭、又必须要盐；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金属容器）里平着码好，最好在鱼块上用塑料带包的砖头（半块）或其它重物（可以放进罐子里的大小）压着、以便腌出更多的液体；这样密封3-7天左右（冬夏时间不一样），开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封继续臭），（如果想慢慢吃，可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放，可以吃近一个月哦），足够臭时取出摊开晾在室外通风处（夏天一定盖罩子防苍蝇），2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了，就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸（晾干时不易散，不干时较易散），用筷子轻轻使每面煎黄（冬天放入火锅就可以不煎或稍煎）即可（尝尝咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷冻（看吃的速度快慢），一部分现吃——烧鱼（冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美，很经煮哦）。我自己做了3次，市场买的大鲩鱼（大青鱼也一样，选大刺的鱼就行）没有朋友汤孙湖的鲜度高，但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇，（比餐馆的臭鲑鱼好吃多了，仅仅肉质嫩度稍狲点）一大盘一餐扫光，朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪，但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。臭鱼就是腌制很麻烦耗时（家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味），但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”，鲜美不凡，美味啊！以上花了很长时间打字，想给爱吃臭鱼的朋友参考（说明：制作虽然很麻烦，但是比武汉当地大多酒店的臭鲑鱼鲜美多了，可能是因为是用活鱼宰杀的吧）

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食材用料腌鲜鳜鱼猪肉末姜相克食物笋末蒜末红辣椒碎葱相克食物猪油盐醋相克食物料酒老抽白糖相克食物鸡精红烧臭鳜鱼的做法红烧臭鳜鱼的做法图解11.腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。红烧臭鳜鱼的做法图解22.去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。红烧臭鳜鱼的做法图解33.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。红烧臭鳜鱼的做法图解44.锅热放入一勺猪油融化。红烧臭鳜鱼的做法图解55.放入腌鳜鱼煎。红烧臭鳜鱼的做法图解66.一面煎黄之后再翻面箭。红烧臭鳜鱼的做法图解77.两面都煎黄之后盛起备用。红烧臭鳜鱼的做法图解88.另起锅烧热，注少许油。红烧臭鳜鱼的做法图解99.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。红烧臭鳜鱼的做法图解1010.大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。红烧臭鳜鱼的做法图解1111.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。红烧臭鳜鱼的做法图解1212.放入2大勺料酒。红烧臭鳜鱼的做法图解1313.放入3大勺老抽。红烧臭鳜鱼的做法图解1414.放入1勺醋。红烧臭鳜鱼的做法图解1515.放入1勺白糖。红烧臭鳜鱼的做法图解1616.倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）红烧臭鳜鱼的做法图解1717.大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）红烧臭鳜鱼的做法图解1818.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。红烧臭鳜鱼的做法图解1919.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。红烧臭鳜鱼的做法图解2020.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

臭鳜鱼的做法视频