人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如。洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的），小编是吃着烩面长大的，烩面是河南的一张饮食文化名片，汇聚了河南人所有的饮食习惯和情感，郑州无疑是一座烩面之城，好吃的烩面有合记、小记、四厂醉仙、西三杀人烩面，下面我们来总结一下这些烩面，都有什么样的特点。
1、河南哪里的烩面最好吃？
这话问的，我要说郑州烩面最好吃一定会被喷吧？烩面是河南人的最爱，走遍一百多个地市县都能看到烩面的招牌。身为一个河南人，我也特别喜欢吃烩面，每到一地，饿了必食烩面，请允许我实话实说，我说的只是我个人品尝后的感受，我个人的认知。一长垣烩面长垣是厨师之乡，美食错不了，那年路过长垣，正好中午饭点，决定品尝一下长垣烩面，就找了家门脸看上去还不错的店，面很快上来了，上面飘着一层油花，尝了一口缺少羊肉汤的鲜香味，面也谈不上劲道。
二尉氏烩面今年四月去尉氏万亩桃园看桃花，自然不会漏过烩面，这次在街上专门询问了当地人，找了一家最具名气的烩面店，别说，人还真多，烩面上来了，看着还不错，喝一口汤，有羊汤的鲜香，但是还有一股子芝麻酱味，一打听才知道，尉氏烩面的特点就是用芝麻酱调汤，从而，让汤更香。三方城烩面这也是大家比较有争议的地方烩面，有人说，比郑州烩面好，而郑州人又不认可，于是，经常见相互打嘴仗，
我们知道烩面的精髓是汤和面，我吃的这家店直接就能看到一口大锅，里面滚着羊肉骨头和肉，下烩面时就是从这大锅里挖的汤，真材实料看得见。大火热油，把羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，然后，滚烫下面，师傅开始拉面，双手撑开，甩出去再拉回来，再甩出去，一来二去，面批儿变成了滑爽劲道的烩面条儿，再倒上红彤彤的羊油辣椒，立马食欲大增，
虽然在做法上，他们属于炝锅烩面，我也不知这家是否正宗，吃起来还是令人回味的，可谓汤鲜，面筋，肉烂。四郑州烩面我就是郑州的，吃习惯了，比较喜好的有合计烩面，西三烩面，好的郑州烩面，注重汤的熬制和面批儿劲道，在制作上，郑州很少有炝锅的做法，肉都是煮熟煮烂就行了，散发着羊肉的清香。我还是比较喜好这种做法，
剩下就不说了，太多了，什么巩义烩面，许昌烩面等，可能是没有吃到正宗的，没有真材实料，我的口感告诉我都赶不上郑州和方城的。一方水土养一方人，一方人成就了一方美食，关于河南哪里的烩面最好吃最正宗，这个问题本事就无法回答，人的味觉是有记忆的，当你从小习惯了某种吃食，它便会在你的记忆里留下难忘了烙印，于是，虽然远离故乡，有人还会千里寻乡，去找那曾经的记忆，曾经的味道，也许这味道你不认可，
2、河南哪儿的烩面最好吃？
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。
而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱），2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)，
当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的），牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带，“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的，下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元。
