烤鱼配方，求烤鱼的配方配料

1，求烤鱼的配方配料

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。步骤2：炭火烤鱼炉升温1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；步骤3：烤制&入盘烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。关于调味料加工调味料：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，可以自行购买。

求烤鱼的配方配料

2，烤鱼的配料有哪些

主料 2人份鲢鱼1条辅料口蘑2个、茭白1个、土豆1个、生粉1汤匙、尖椒1个调料干辣椒3个、姜1小块、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣酱2汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒜1头烤鱼步骤1烤鱼的做法大全准备食材步骤2姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝步骤3烤鱼的家常做法锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟步骤4烤鱼的简单做法片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟步骤5烤鱼怎么吃裹生粉，入热油中炸熟步骤6烤鱼怎么做取出再放入复炸一遍使其酥脆步骤7烤鱼怎么炒洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香步骤8烤鱼怎么煮接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入步骤9烤鱼怎么炖加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开步骤10烤鱼怎么煸取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上步骤11烤鱼怎样煸接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了

料酒1千克，花椒粒5克，盐50克，鸡粉10克，胡椒粉5克，葱姜汁200克混合均匀，将宰好的鱼1500克左右用兑好的腌料腌制5分钟,腌制时间短，底味要足。烤鱼的配料和烤鱼的做法：将腌好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤一分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔一分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤鱼的配料有哪些?炒鱼酱怎么做?猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克，排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟。用芹菜，圆葱，白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用。注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，白菜，胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。烤鱼的味道有很多种，有麻辣的、有蒜香的等等种类，下面一起来看看麻辣烤鱼的做法吧：麻辣烤鱼，麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克烤鱼的配料a料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。烤鱼的配料b料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。烤鱼的配料c料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入a料炒香，放入鲜汤，入b料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上c料即可。烤鱼做法小贴士：1、辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。2、烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人

烤鱼的配料有哪些

3，求烤鱼配方

一、鱼的前期加工1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。二、腌鱼料配方1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。三、秘制红油制作3.1原料：色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。3.2香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。3.3制作过程：1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。3.4注意事项:1、火力不能太大，不能炒糊。2、不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味味适众口，精益求精乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛吃后口不干，不上火，回味幽香颜色红亮，油而不腻口感醇厚，麻辣鲜香兼俱诸葛烤鱼的烹饪流程：活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成熟 → 涮油 → 撒调料 → 烤鱼装盘 → 根据顾客要求味型炒料将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

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