火候太高会把臭豆腐炒成糊,看到筷子周围有气泡，就放入臭豆腐干，煎到臭豆腐干从锅底浮到油面,9.浇上调味汁臭豆腐干,提示:在煎臭豆腐和烘干的时候，一定要注意火候的掌握,4.也可以用这种方法直接在油锅里炸臭豆腐,油炸臭豆腐材料:臭豆腐干、甜面酱、油做法:1、臭豆腐干洗，用吸油纸擦表面水。
1、配料:臭豆腐干10片、辣椒粉5克、孜然粉1.5克、桂皮1克、白糖3克、胡椒粉2克、蒜粉10克、生抽30克、生抽6克、盐5克、油55克、白芝麻5克2、/10 3。锅里放油，开中火看油温上升，拿一根筷子竖在锅中间。看到筷子周围有气泡，就放入臭豆腐干，煎到臭豆腐干从锅底浮到油面。等豆腐干表面有点鼓起来，用漏勺捞出来。4.也可以用这种方法直接在油锅里炸臭豆腐。同理，当你看到臭豆腐从锅底浮上来，表面有点鼓，用漏勺捞出来切成小块就行了。5.留下锅底炒辣椒和桂皮，然后捞出扔掉。6.加入蒜末，炒香。7.加入辣椒粉、孜然粉、白糖、盐、生抽、老抽、糖、白芝麻，翻炒均匀即可食用。8.熟调味汁。9.浇上调味汁臭豆腐干。可以串竹签浇汁，也可以把炒好的臭豆腐干的放在碗里，把浇汁拌均匀。
油炸臭豆腐材料:臭豆腐干、甜面酱、油做法:1、臭豆腐干洗，用吸油纸擦表面水。2.将油放入小锅中。可以多放一点油。3.油热后，转小火，逐一放入臭豆腐干，炸至表面金黄。4.沥干油后上桌。臭豆腐最好是干着吃，加点甜面酱。提示:在煎臭豆腐和烘干的时候，一定要注意火候的掌握。火候太高会把臭豆腐炒成糊。炒臭豆腐干可以根据自己口味蘸甜面酱，或者加点辣酱。
3、油炸 臭豆腐怎么做原料:精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。1.皂矾(也称为皂矾、绿矾和煅红)被称为深红矾或钙矾石，)放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，晾凉，沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，是黑色的豆腐块，取出，用冷水冲洗干净，平铺在竹板上，2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3.锅放中火，放入炒好的植物油，六成热时，一片一片放入-0，炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。
