鱼肉的做法，怎么做鱼最简单又好吃

1，怎么做鱼最简单又好吃

用料鱼 1500g，未处理前整鱼淀粉 30ml，豌豆淀粉花椒 1大把，30-50粒的样子姜 1块，俩大拇指头大小油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 干辣椒 50ml，干辣椒面（末）豆瓣酱 200ml 蒜 1个盐 2勺配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意水煮鱼的做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

先看你的选择啦！死鱼，味腥，主要需除腥味，多以油炸，加味道较重的调味料做成。不过，想也知道，你说的应该是活鱼，那么，建议，用蒸法，简单的很，卖鱼的时候记得让卖鱼的刮干净鱼鳞和鱼鳃，回家之后，洗净鱼身，在上面用刀划几道纹路，记得，活鱼改刀的时候破皮就行，不要太深，把鱼稍用盐，装盘，底端放上几段葱段，以防蒸时占盘，往鱼身上倒些海鲜酱油，锅开火，水开时放鱼，盖上盖，用大火蒸八分钟，取出，即可食，如果不嫌费劲，再切些姜葱丝，干辣椒丝，放在蒸好的鱼身上，开火烧锅，加油，油热时{不要多，油温稍高些}浇在鱼身上，这叫白灼，希望可以帮到您

红烧鱼第一步：先把鱼用料腌一下（料酒、盐、花椒、葱花、姜丝）第二步：把鱼身上的料清除，放进八成热的油锅里把两面煎至金黄色，捞出第三步：将鱼放入开水的锅中，放入第一步中的腌制料，再适当增加些上材料，另需要倒入适量酱油，少许白糖，开锅后调至小火，烧至水剩下一半时，加入生粉调和的汁液(喜欢辣味的可放入适量辣椒）第四步：开锅后盛出，放上香菜即可

怎么做鱼最简单又好吃

2，鱼的烹饪方法

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了清蒸鱼的原料：鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用

煎: 清洗干净后用小刀在鱼身上打花刀就是横向划出几道长口,然后抹食盐,抹均匀点口子划深一点便于受热和佐料入味.然后往锅里到入适量食用油(我不会算毫升,用水杯乘大约两杯)加热至沸,将鱼放入锅内煎炸,时时用锅铲翻转使受热均匀,约7\8分钟后起锅.准备好姜蒜等作料,重新准备一杯左右食用油,将食用油加热至沸,然后将佐料倒入锅内炒香,3分钟左右后,用锅铲将锅中的佐料连油一起舀起,淋在煎好的鱼身上.撒上些葱.ok.蒸: 很随意.准备好一个小铁架子,锅里掺少量水,放入铁架子并将洗好的鱼放在铁架子上,开火烧水,盖上锅盖蒸.由于鱼的大小,火力大小等因素不明确,时间自己定,可随时用一根筷子测试,如果鱼蒸熟了,肉质会十分细软,那时就可以起锅了.你可以照上面的方法再调些佐料用来调味,或者去商场买现成的料.如果口味较重,也可事先抹上食盐.

一、红珊鱼、三文鱼、鮸鱼、黑鱼等或无刺的鱼适宜煎着吃。方法：1、将鱼去骨鱼肉切大块。2、加一小勺盐，一小勺山芋粉（生粉），一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。3、芹菜斜刀切小段。4、锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼两面金黄后盛起。5.另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚煎好的鱼块翻炒。6.最后放入辣椒片刻后装起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）注意：1.煎鱼时间掌握好，鱼肉那一面煎得老一些。2.炒时翻动要小心，尽量抄底，防止鱼肉碎掉。二、鲫鱼、鳊鱼、等或刺多的质地比较嫩的鱼适宜蒸着吃。方法：1、把鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟。2、切姜丝均匀铺在鱼身上。3、蒸锅放水烧开后放入鱼盘，大火猛蒸8分钟，关火取出鱼盘。4、将盘子里蒸鱼时的水蒸气蒸发，把水倒掉，捡去姜丝。5、切些葱花洒在鱼身上，淋上蒸鱼豉汁约2汤匙。6、炒锅里倒少许油烧热，最后浇在鱼身上即可。注意：蒸气水一定要倒，否则有鱼的腥味。

鱼的烹饪方法

3，鱼肉有几种烧法

鱼肉豆腐火锅的做法详细介绍菜系及功效：学龄期儿童食谱青少年食谱老人食谱口味：家常味工艺：火锅鱼肉豆腐火锅的制作材料：主料：鲫鱼500克,豆腐(南)400克辅料：竹笋50克,香菇（鲜）50克调料：猪油（炼制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,盐15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)1克教您鱼肉豆腐火锅怎么做，如何做鱼肉豆腐火锅才好吃1.鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。2.锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味，即可食用。番茄鱼肉末的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱口味：清香味工艺：煮番茄鱼肉末的制作材料：主料：番茄100克,鲤鱼200克辅料：黄瓜100克教您番茄鱼肉末怎么做，如何做番茄鱼肉末才好吃 1.鱼去掉头、尾、骨，切三段，用开水氽烫后除去鱼皮及暗刺，切碎。2.小番茄去皮、籽后切碎。3.将番茄放入小锅中略煮，再加入鱼末煮熟。4.小黄瓜洗净后去皮，氽烫后放在一旁即可。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。柳橙风味白鱼肉的做法详细介绍菜系及功效：婴儿食谱口味：原本味工艺：煮柳橙风味白鱼肉的制作材料：主料：黑鱼70克调料：浓缩橘汁20克教您柳橙风味白鱼肉怎么做，如何做柳橙风味白鱼肉才好吃 1.将1/6片的白肉鱼置于开水中煮软，去皮及鱼骨后捣烂，备用。2.将准备好的橘子汁及清水10毫升一同倒入锅中，并加入白肉鱼，用小火煮至熟透，并呈黏稠状时即可。鱼肉糊的做法详细介绍菜系及功效：胃调养食谱幼儿菜谱婴儿食谱口味：咸鲜味工艺：其他鱼肉糊的制作材料：主料：草鱼50克调料：盐1克,淀粉(豌豆)2克鱼肉糊的特色：软烂味鲜，营养丰富。教您鱼肉糊怎么做，如何做鱼肉糊才好吃 1.将鱼肉切成2厘米大小的块，放入开水锅内，加入盐煮熟，捞出。2.除去鱼骨刺和皮，将鱼肉放入碗内研碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉用水调匀后倒入锅内，煮至糊状，盛出晾温即成喂食。小帖士-健康提示：鱼肉含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、B族维生素以及钙、磷、钾等，对婴儿生长发育、骨骼生长、健脑益智、视力维护等有很好作用，适宜4—6个月婴儿添加辅食选用。清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮清汤白鲢鱼肉丸子的制作材料：主料：鲢鱼500克辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克调料：猪油（炼制）10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克教您清汤白鲢鱼肉丸子怎么做，如何做清汤白鲢鱼肉丸子才好吃 1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；5. 碗里先放猪油、味精、姜末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。小帖士-健康提示：1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料；2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。

鱼肉有几种烧法