4、小苏打去酸发：在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味最佳开胃菜之“酸菜粉丝”,工具/材料粉丝（苕粉），猪腿肉，酸菜，葱01将猪肉、酸菜切片开剁，剁成颗粒状,2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味，3、中和法：在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。
步骤1.想把面揉团，放那饧面2.肉切小块3.搅拌机搅成肉馅，不要太过细碎4.把搅好的肉馅加入食用油、猪油、花椒粉、食盐、海鲜油，一个方向搅拌均匀后再搅一会5.酸菜洗净剁碎6.把多好的酸菜挤去水份，放在肉馅一起搅拌均匀7.做剂子擀饺子皮8.包饺子9.锅中加水烧开下如饺子，用勺子向一个方向推动使饺子在水中转起来10.等烧开后加一点冷水再烧开，这样烧开3次，饺子就好了11.捞出锅装盘，爽口的酸菜馅饺子就可以食用了
工具/材料粉丝（苕粉），猪腿肉，酸菜，葱01将猪肉、酸菜切片开剁，剁成颗粒状。02往锅内倒入适量食用油（猪油、清油混合味道极佳），加入郫县豆瓣适当翻炒。03豆瓣爆香后倒入猪肉，适当翻炒后加入适量食盐和酱油。04倒入清水与粉丝，水开后加入酸菜。05煮熟后适时起锅，撒上葱花便可以上桌啦
常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。1、冲洗法：先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味，3、中和法：在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。4、小苏打去酸发：在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味
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