郑州是老家河南的中心，作为火车拉来的城市，郑州人群的多元化和美食风味也集合了全国各地的特色，特别作为华北的一大城市，面食自然成为了郑州人民的主食。饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。
1、怎样评价郑州与西安的面食？
郑州是老家河南的中心，作为火车拉来的城市，郑州人群的多元化和美食风味也集合了全国各地的特色，特别作为华北的一大城市，面食自然成为了郑州人民的主食。首屈一指的应该说是烩面了，是河南面食的代表作之一，还是河南的三大小吃之一，口感劲道、汤醇性温，宽约2厘米的薄面条，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，舀上几勺高汤，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，色、香、味俱全，一碗在手，酣畅淋漓，
陕西面食，这是在全国都有名的。比如，陕西蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biangbiang面”，正宗的裤带面，用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名，
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。还有一个大家应该都知道，那就是油泼面，手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，俗话说“民以食为天”，而自古以来由面粉制成的食物就备受瞩目，不仅风格迥异，而且品种繁多，由面做成的食物也是中国数千家庭中不可缺少的美食。
2、河南饸饹面怎么样？
饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团，制作时就一块面团放进饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口烧开热水的大锅，用力挤压杠杆，把面团挤成长条的柱状面条。
直接下到锅里煮，煮熟以后浇上肉汤或者臊子，传统的饸饹床子是木制的，人力操作，得两个人配合。现在面馆里有了电动的饸饹床子，制作起来就更加方便快捷了，一个人就能操作了，大大的提高了劳动效率说起饸饹面用的面粉，小麦粉做出来的面条色泽洁白，口感细腻，劲道爽滑；加入了荞麦粉的面条颜色偏暗，口感略微粗糙些，劲道营养价值更高，
羊肉汤和饸饹面是绝配，在饸饹面馆里，往往是一口下面的大锅，挨着旁边的是一锅子飘着羊油的羊肉汤。锅里是大块的煮制中的羊肉，制作方法：新鲜的大块羊肉清洗干净，放入老汤中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，羊肉的鲜美和肉汤完美的结合，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能，
作为地地道道，土生土长的河南人，在我最爱的美食中，除了逍遥镇胡辣汤，河南烩面，那就数郏县的饸饹面了，从初中时第一次接饸饹面开始，一发不可收拾的爱上这种面食。在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久，郏县羊肉饸饹面最有特色的配角就数秘制羊油辣椒了，那是用新鲜的羊油加上本地特有的红辣椒熬制而成，颜色红艳，刺激人的味蕾，香辣开胃。
