大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响。在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中，买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑，一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明大米已经变质。
1、大米有没有保质期，开封一年多的大米还能不能吃？
需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢？最简单方便的方法有三种：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明大米已经变质，
因此，变质大米就不建议食用。大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响，相关补充：大米保鲜延期方法：方法一：买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑。按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存，海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。
方法二：把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好，并用棉线扎紧，在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫，方法三：在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖，把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存，白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。
