谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传，再就是牦牛野性十足，即使是家里放的，也要离开20到30米左右，野性足，吃的好，环境好，关键是很自由。
1、洛阳牛肉汤用什么牛肉好？
大家好，我是青藏高原的。我推荐一下，用我们青藏高原的牦牛肉比较好，我说一下特点：牦牛肉生长环境海拔4000米到5000米的山中，运动量大，肉比较紧实。再就是牦牛肉吃虫草吃雪莲长大，生长周期久5年左右，再就是牦牛野性十足，即使是家里放的，也要离开20到30米左右，野性足，吃的好，环境好，关键是很自由。所以建议大家试试青藏高原牦牛肉，
2、洛阳牛肉汤出锅时碗里放的香料粉配方谁知道？
这玩意可难做呢，而且量上有点多。牛骨头棒骨一根，砸开；脊骨4节左右；肉1、2斤，或者助条，腱子肉都行；水20升左右，我是有个很大的汤桶，你要是没有就按比例减少好了；（骨头啥的放水里泡着，多换几次水，泡上个半天左右吧）之后放入干净的水，大火烧开，把水倒掉，骨头肉啥的用水清洗干净（你要是嫌麻烦。把血沫子撇掉也行）调料：茴香一平勺（家里吃饭的勺就行）花椒一勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块、豆蔻2个、草果2个、香砂4个、香果1个、毕卜2个、丁香10颗、辛夷花4个、白芷4片、良姜1块、陈皮1块、还有生姜、鸡蛋大小就亦可以了调料汤锅里一起炖，开始的时候会有股腥味，不用担心，大火熬制半个小时，颜色会从浅绿色变成白但是发棕色，这时候没有腥味了，有香料味，转小火，2个小时左右吧肉啥的捞出来，用筷子能轻松扎透就行，之后再熬制4个小时左右，在把骨头捞出来，
3、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道，至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
